6 aceites para el pescado frito saludable perfecto

Freír pescado es uno de los métodos de cocción más antiguos y más utilizados. No solo se fríe el pescado rápido, sino que para muchos, el sabor y la textura hacen que el pescado frito tenga un sabor increíble.

Dicho esto, dado que el pescado es delicado, puede recocerse fácilmente y tus peces pueden volverse demasiado grasosos o correosos. 19659002] ¿Por qué? El tipo de aceite que utiliza puede tener un gran impacto en el perfil de ácidos grasos de sus peces, así como también producir compuestos tóxicos durante el proceso de fritura.

En este artículo, exploraremos el mejor aceite para freír pescado, cómo largo para freír pescado, y algunos consejos generales para ayudarlo a cocinar el pescado frito perfecto.

Elegir el aceite correcto para freír pescado

El tipo de aceite que elija para freír pescado o freír pescado puede tienen un gran impacto en la forma en que se fríe el pescado, y en la textura y el sabor del pescado.

Cuando se trata del mejor aceite para freír pescado, el aceite correcto debe ser estable y rico en nutrientes. Los siguientes son dos factores a considerar al elegir el aceite correcto para freír o freír en sartén.

1. El Punto / Temperatura de Humo

El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse y se vuelve dañino para el cuerpo.

Cuando se fríe el pescado, se debe usar aceite con un punto de humo mínimo entre 320 grados Fahrenheit y 356 grados Fahrenheit. Para freír pescado, el típico punto de humo será de alrededor de 248 grados Fahrenheit.

Los aceites que se oxidan demasiado rápido a altas temperaturas liberarán radicales libres, lo que puede ocasionar diversas afecciones crónicas como enfermedades cardíacas, demencia y cáncer. .

2. The Flavor

Ya que el pescado es tan delicado, querrás elegir un aceite con un sabor neutro que no domine al pescado. También es mejor que solo frenes un tipo de pescado o marisco a la vez. Esto evitará que los sabores se mezclen.

Freír pescado también afectará el sabor cuando fríes lotes múltiples del mismo pescado.

Mejores aceites para freír pescado

¿Cuáles son los mejores aceites para pescado frito? Los aceites más saludables para freír pescado incluirán grasas saturadas y grasas monoinsaturadas, y son aceites estables con altos niveles de humo. Esto es cierto tanto si se trata de pescado de secado profundo como de pescado frito en sartén, también conocido como pescado frito superficial.

Los siguientes son los seis mejores aceites para freír pescado:

1. Aceite de coco

El aceite de coco es con mucho el aceite más estable para freír o freír en sartén. Tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit. Curiosamente, puedes freír aceite de coco a 365 grados Fahrenheit durante ocho horas seguidas, y la calidad del aceite de coco no se descompondrá.

La grasa saturada en el aceite de coco es responsable de la alta estabilidad. Además, dado que el aceite de coco tiene un sabor neutro, el sabor no se ve afectado tanto al freír varios lotes del mismo pescado.

Como resultado de freír pescado con aceite de coco, también obtiene una serie de importantes beneficios para la salud. 19659002] Las investigaciones sugieren que el aceite de coco es beneficioso para la enfermedad de Alzheimer y mejora la memoria, previene la hipertensión y las enfermedades cardíacas, reduce la inflamación y la artritis, previene las caries y las encías, estimula el sistema inmunológico y potencialmente trata y previene el cáncer.

2. Mantequilla clarificada o Ghee

La mantequilla clarificada se produce calentando la mantequilla para eliminar los sólidos de la leche y el agua. Ghee es similar; sin embargo, cocine a fuego lento ghee por más tiempo para resaltar el sabor a nuez de la mantequilla.

Calentar la mantequilla convencional a una temperatura demasiado alta puede provocar que se queme. Sin embargo, el ghee y la mantequilla clarificada tienen puntos de humo más altos que la mantequilla. Cada uno tiene un punto de humo de 485 grados Fahrenheit. Como resultado, cuando usa cualquiera de las opciones para freír pescado, no tiene que preocuparse por quemarlo.

Las mantecas clarificadas y la mantequilla de búfalo están cargadas con vitaminas liposolubles, como la vitamina A, la vitamina E, y vitamina K. También contienen CLA (ácido linoleico conjugado) antiinflamatorio y ácido butírico, y están libres de alergenos potenciales asociados con lactosa láctea y caseína.

La manteca clarificada y la mantequilla de búfalo también se conocen como alimentos beneficiosos para una digestión óptima .

3. Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es más que un delicioso aceite de cocina con un sabor ligero y ligeramente a nuez. También es una grasa monoinsaturada con un punto de humo muy alto, a 520 grados Fahrenheit.

La grasa monoinsaturada en el aceite de aguacate tiene un efecto beneficioso sobre la presión arterial, el colesterol y la salud general del corazón. Los carotenoides en el aceite de aguacate también pueden reducir el riesgo de ciertos cánceres y enfermedades oculares como cataratas y degeneración macular.

4. Aceite de oliva extra virgen

¿Debería usar aceite de oliva para freír pescado? Por un lado, tiene un alto punto de humo de 410 grados Fahrenheit. Sin embargo, muchos creen que el aceite de oliva virgen extra es más ideal para rociar sobre ensalada que para freír.

Se cree que cocinar aceite de oliva produce productos finales de glicación avanzada (AGEs), que contribuyen a la disminución del proceso de envejecimiento. [19659002] Algunos estudios muestran que el aceite de oliva extra virgen es un aceite de cocina más estable que el aceite de girasol para freír pescado. Dicho esto, freír con aceite de oliva seguirá teniendo un impacto negativo en el contenido de su ácido graso monoinsaturado más importante, llamado ácido oleico.

El aceite de oliva también es rico en grasas poliinsaturadas, que son vulnerables al daño oxidativo a altas temperaturas . Otros aceites de cocina como el aceite de coco o ghee se consideran mejores opciones.

Si va a usar aceite de oliva virgen extra para freír, se recomienda hacerlo a fuego lento. Por ejemplo, podría usarlo para saltear camarones en lugar de freír bacalao. Cuando se usa de esta manera, el aceite de oliva beneficia al corazón y al cerebro, y puede prevenir trastornos del estado de ánimo como la depresión.

5. Aceite de nuez de macadamia

¿Qué hay de freír pescado con aceite de nuez de macadamia? El aceite de nuez de macadamia tiene un alto punto de humo, entre 410 grados Fahrenheit y 453 grados Fahrenheit. Como resultado, se piensa que la fritura en sartén o el pescado frito es una posibilidad saludable.

El aceite de nuez de macadamia es rico en grasas monoinsaturadas; por lo tanto, este aceite es bueno para el corazón, para reducir el colesterol y para reducir la inflamación crónica.

6. Peanut Oil

El aceite de cacahuete también tiene un alto punto de humo a 446 grados Fahrenheit, y hace esta lista de los mejores aceites para freír pescado. Muchos creen que es el mejor aceite para freír bagre, en particular.

Al igual que el aceite de nuez de macadamia, el aceite de maní es particularmente alto en grasas monoinsaturadas. También es muy popular para freír a fuego lento debido a su sabor neutro.

Además, no absorbe el sabor de los alimentos, por lo que puedes freír diferentes alimentos al mismo tiempo.

Sin embargo, hay algunas razones que no usar aceite de cacahuete para freír pescado.

Aunque es alto en grasas monoinsaturadas, también es alto en grasas poliinsaturadas. Como tal, el aceite de cacahuete es vulnerable al daño oxidativo cuando se cocina a altas temperaturas.

Además, el aceite de maní crudo o prensado en frío no es libre de alérgenos, y debe ser evitado por aquellos susceptibles a la anafilaxia. El aceite de maní también puede ser modificado genéticamente, y a menudo se hidrogena parcialmente para aumentar su estabilidad.

¿Cuánto tiempo para freír pescado?

¿Cuánto tiempo debe freír pescado? El tiempo de fritura recomendado para los peces dependerá del equipo que se use y del tamaño de las piezas de pescado fritas.

La temperatura sugerida para el pescado fresco rebozado es de 370 grados Fahrenheit durante tres a cinco minutos por pieza .

¿Qué pasa al freír pescado congelado? Para esto, considere que dejar caer repentinamente un producto extremadamente frío en aceite caliente quemando reducirá considerablemente la temperatura del aceite. El efecto resultante dependerá del tipo de equipo de fritura que se use.

También tenga en cuenta que a temperaturas superiores a 375 grados Fahrenheit, el aceite se echará a perder rápidamente. Además, al cocinar pescado congelado a temperaturas muy altas, la mezcla puede cocerse demasiado rápido y demasiado duro, y el centro del pescado puede permanecer sin cocinar.

Cuando la temperatura del aceite baja demasiado debido al pescado congelado, la absorción de grasa también será mayor, y esto conducirá a que los peces sean suaves y grasientos.

Algunos consejos para el pescado frito perfecto

Después de decidir qué aceite utilizará para freír el pescado, tendrá que decidir cómo freírlo. tu pez En esta sección, veremos algunos consejos para freír el pescado perfecto.

Evite un pescado duro: Cubra el pescado en una mezcla antes de freírlo. Esto puede ayudar a evitar una textura dura y correosa cuando se expone a altas temperaturas demasiado rápido. El rebozado también puede proteger al pescado del aceite caliente y sellar la humedad dentro del pez. Como resultado, su pescado está perfectamente cocido y húmedo.

Cocine a la temperatura perfecta: Su pescado se quemará si la temperatura es demasiado alta. Sin embargo, si la temperatura es demasiado baja, corre el riesgo de que la mezcla absorba demasiado aceite y luego tenga un sabor demasiado graso. La temperatura ideal para freír pescado oscilará entre 360 ​​grados Fahrenheit y 380 grados Fahrenheit.

Evite que la freidora se enfríe: Cuando vaya a cocinar varios lotes de pescado, coloque la freidora en el freidor. temperatura correcta. Para evitar que la freidora se enfríe, ajústelo a una temperatura más alta.

Consideraciones finales sobre freír pescado sano

Freír y freír en sartén son métodos básicos de cocción de la industria de la comida rápida, y ciertamente no es el más saludable Dicho esto, a menudo se reduce al tipo de aceite que usas y cómo lo usas.

En este artículo, examinamos el mejor aceite para freír pescado. Elegir el aceite correcto dependerá del punto de humo y sabor, ya que el pescado es muy delicado. Esto es cierto ya sea para freír o freír (freír) sus peces.

¿Cuáles son los mejores aceites para freír pescado? Los mejores aceites para freír pescado incluyen aceite de coco, mantequilla clarificada o ghee, aceite de aguacate y aceite de nuez de macadamia.

Aunque el aceite de oliva extra virgen y el aceite de maní se pueden usar para freír pescado, también son ricos en grasas poliinsaturadas . Como resultado, estos aceites también pueden dañarse a altas temperaturas.

También es importante tener en cuenta que el consumo de alimentos fritos o fritos debe ser limitado, ya que estos alimentos aún agregan calorías no saludables y están relacionados con el peso ganancia y obesidad.

¿Qué aceites se deben evitar para freír? Esta lista incluye aceite de semilla de algodón, aceite de soya, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de sésamo, aceite de semilla de uva y aceite de salvado de arroz.

Aunque algunos de estos aceites tienen un alto punto de humo, el argumento en contra su uso se debe a su alto contenido de grasas poliinsaturadas y mala calidad general.

Lea también:

Fuentes:
"Modificación de los lípidos para su uso en los alimentos" elsevier.com; https://www.elsevier.com/books/modifying-lipids-for-use-in-food/gunstone/978-1-85573-971-0 visitado por última vez el 22 de mayo de 2018.
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Barrett, P., "¿Estás cocinando con el aceite correcto?" Good Food, 16 de junio de 2016; https://www.goodfood.com.au/good-health/are-you-cooking-with-the-right-oil-20150708-gi1agi visitado por última vez el 22 de mayo de 2018.
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