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7 alimentos sanos sin gluten

¿Estás libre de gluten? ¿Estás pensando en incorporar alimentos sin gluten en tu dieta? Algunas personas asocian una dieta sin gluten como un estilo de vida saludable porque, al convertirse en libre de gluten, también puede cambiar sus hábitos alimenticios.

Cuando piensa en el gluten, ¿qué le viene a la mente? Bueno, todos los alimentos más sabrosos contienen gluten. Tu hamburguesa tiene un panecillo de gluten. Tu sándwich tiene pan con gluten. ¿Y tu deliciosa pizza de plato hondo? ¡Eso tiene una deliciosa corteza de gluten!

El gluten no es el único factor en juego aquí. Cuando resta alimentos con gluten y agrega alimentos sin gluten, es posible que continúe ingiriendo alimentos poco saludables. Cuando los alimentos procesados ​​eliminan el gluten, tienen que reemplazarlo con algo para que la comida conserve su forma. El azúcar y la grasa hacen el trabajo a la perfección. ¿Ves por qué el gluten no siempre es saludable?

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Hay personas que no pueden consumir gluten en absoluto. Pueden tener sensibilidades, alergias o intolerancias al gluten, o incluso tener enfermedad celíaca (una reacción a la proteína del gluten, la gliadina). También hay niños con trastorno del espectro autista que se han beneficiado de una dieta libre de gluten.

Las personas con estas afecciones seguirán comiendo panes, tortas, pastas, muffins, pasteles, cereales o galletas, siempre que el paquete dice "sin gluten". Lo mejor es revisar minuciosamente las etiquetas en busca de azúcar, grasa o productos químicos, aditivos o conservantes innecesarios.

Opciones saludables de gluten

Si no tiene una condición grave de gluten, los granos de gluten son saludables para comer porque son alimentos naturales de origen vegetal. El trigo, el centeno y la cebada contienen gluten. La avena no contiene gluten; sin embargo, pueden estar contaminados por las plantas procesadoras de granos de gluten.

Cuando los granos de gluten se agregan a productos alimenticios procesados ​​como barras de granola, cereales o panes, se transforman en productos alimenticios muy poco saludables. Los granos antiguos con gluten incluyen triticale (cruza entre trigo duro y centeno), emmer, faro, kamut y espelta.

Si tiene problemas de gluten, los granos que debe evitar incluyen bulgur, seitán, almidón de trigo, salvado de trigo, germen de trigo , cuscús, trigo cuajado, durum, einkorn, farina, fu, gliadina, harina de graham, matzá y sémola.

7 alimentos saludables sin gluten

Hay alimentos sin gluten, creo que todos deberían comer, ya sea están en una dieta sin gluten o no. Es posible que ni siquiera se dé cuenta de que estos alimentos no contienen gluten.

Estos granos sin gluten o pseudo granos son alimentos saludables que debe incorporar regularmente en su dieta.

1. Quinua

La semilla de quinua a veces se considera un grano debido a su textura. No contiene gluten y es un alimento saludable rico en nutrientes.

La quinua incluye los nueve aminoácidos y es esencial para una dieta sin gluten. La harina de arroz y la harina de quinua se pueden combinar para obtener una deliciosa alternativa de pasta libre de gluten.

2. Mijo

El mijo es un alimento importante en la cultura africana y se utiliza para hacer el pan plano tradicional, injera . El mijo es un grano sin gluten que es beneficioso para la salud ósea porque contiene fósforo y manganeso.

El mijo se puede preparar para reflejar la consistencia del arroz esponjoso o el puré de patatas cremosas, y estos acompañamientos son perfectos para las comidas sin gluten .

3. Teff

Teff se considera un tipo de mijo con un sabor dulce, comúnmente utilizado en la cocina de Etiopía.

Es un grano beneficioso libre de gluten, que contiene muchos minerales, incluyendo calcio y hierro. También es una gran fuente de proteína y fibra. Por lo general, encontrará teff en productos horneados.

4. Brown Rice

No todo el arroz es lo mismo. Cuando se procesa el arroz blanco, pierde 70-90% de sus vitaminas B, y también grandes cantidades de hierro, manganeso y fósforo.

El arroz blanco se come comúnmente, y no contiene gluten; sin embargo, el arroz blanco de EE. UU. está enriquecido con vitaminas B y hierro, mientras que casi 11 nutrientes no se reemplazan. La investigación muestra que el ácido ferúlico del arroz moreno y otros fitonutrientes pueden controlar la presión arterial alta y protegerlo de cálculos renales.

5. Arroz silvestre

El arroz silvestre es en realidad una semilla acuática y no arroz. En los EE. UU., Se cultiva principalmente en California y Minnesota. Definitivamente, puede considerar el arroz silvestre como un súper grano y debe formar parte de todas las dietas sin gluten.

Tiene un alto contenido en aminoácidos, lisina y vitaminas B. Tiene un sabor ligeramente masticable y es excelente cuando se combina con arroz integral.

6. Trigo sarraceno

A los alimentos sanos sin gluten les gusta engañarnos. El trigo sarraceno no está en la familia del trigo, pero está relacionado con el ruibarbo. El alforfón kasha puede ser un cereal para el desayuno y el trigo sarraceno Los fideos soba pueden ser una gran ensalada de pasta.

La harina de alforfón y la harina de quinua también se pueden combinar para formar pasta. El alforfón es rico en proteínas y es una muy buena fuente de manganeso.

7. Amaranto

El amaranto es un súper grano conocido por jugar un papel importante en la dieta azteca precolombina. Los aztecas creían que este grano les daba poder sobrenatural.

Considerando que está lleno de nutrientes, ¿quién puede culparlos? Tiene altas cantidades de potasio, hierro, fósforo, vitaminas A y C, y tiene 17% de proteína.

Además, su contenido de calcio duplica la cantidad que se encuentra en la leche de vaca. La lisina que se encuentra en el amaranto también duplica la cantidad que se encuentra en el trigo.

Es excelente cuando se combina con otros granos. Este grano sin gluten es bastante desconocido en los EE. UU., Pero mi poder sobrenatural predice que el amaranto estará en más hogares en los próximos años.

¿Todavía no estás seguro de cuáles son las mejores comidas sin gluten? Hay muchos alimentos sin gluten que todos deberían comer, ya sea que consuma una dieta sin gluten o no. Es sensato cambiar su mentalidad de "todo lo que no tiene gluten es saludable" a una dieta balanceada con granos enteros y semillas sin gluten, extremadamente ricos en nutrientes. Las dietas sin gluten pueden ser saludables, pero solo cuando se hacen bien.


Fuentes:
Brazier, B., La dieta Thrive: la forma de comer, perder peso, reducir el estrés y mantenerse saludable For Life (Toronto: Penguin Group, 2007), 139-141, 162-163.
Mateljan, G., Los alimentos más saludables del mundo: Guía esencial para la forma más sana de comer ( Seattle: George Mateljan Foundation, 2007), 660-662, 672, 676, 678, 686, 688.
Kerr, M., "Lista de alimentos para las alergias al gluten: qué evitar y qué comer", sitio web de Healthline, 4 de mayo de 2012; http://www.healthline.com/health/allergies/gluten-food-list?toptoctest=expand .
Anderson, J., "Lista de alimentos sin gluten: qué puede comer, "Sitio web de About.com, 23 de agosto de 2012; http://celiacdisease.about.com/od/glutenfreefoodshoppin1/ss/Gluten-Free-Food-List_2.htm .

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