Beneficios del aceite de oliva y cocinar con aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra de la más alta calidad definitivamente puede beneficiar cualquier dieta saludable. Es posible que conozca el aceite de oliva como un miembro bien establecido de la dieta mediterránea, que contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades como la demencia, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Los investigadores también descubrieron que las personas que viven en la isla de Creta en Grecia tienen una dieta alta en grasas y también una baja tasa de enfermedades cardíacas. El aceite de oliva es un componente principal de la dieta de la isla.

Beneficios para la salud del aceite de oliva

Yo personalmente uso aceite de oliva virgen extra con muchas comidas y también tiene un sabor distintivamente sabroso. Cuando lo agrega a su comida puede obtener los beneficios del aceite de oliva. El aceite de oliva virgen extra se considera el aceite de oliva menos refinado. Se sabe que retiene la mayoría de los nutrientes, como los antioxidantes, la oleuropeína y el hidroxitirosol. La gran lista de fitonutrientes antioxidantes incluye muchos polifenoles clave, como fenoles simples, terpenos, ácidos hidroxicinámicos, flavonoles y lignanos. Los polifenoles son un componente natural para ayudar a disminuir el riesgo de ciertos cánceres, otro de los beneficios del aceite de oliva.

Los beneficios para la salud del aceite de oliva también se derivan del contenido saludable de grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, que contribuye a efectos antiinflamatorios vinculados a tasas más bajas de enfermedades crónicas. La lista incluye diabetes, aterosclerosis, enfermedad cardíaca, cáncer de colon y asma.

Además, se han realizado estudios que indican que el aceite de oliva virgen extra ayuda a la formación de células, el desarrollo de la membrana y la diferenciación celular. También está relacionado con la mejora de la maduración y función cerebral, la regulación del azúcar en la sangre y el control del peso.

Sin embargo, es muy difícil obtener los muchos beneficios del aceite de oliva mencionados anteriormente a menos que se prepare de la manera adecuada. Desea encontrar los mejores aceites de oliva disponibles que no están altamente procesados. Cocinar con aceite de oliva también es un desafío si desea conservar todos los beneficios del aceite de oliva.

Cómo seleccionar el aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra prensado en frío es el único que debe estar en su carrito de compras, y aún así, encontrar la correcta puede ser una tarea difícil. La calidad del aceite de oliva se deteriora cuando se refina, procesa, calienta y blanquea, y ya no se puede etiquetar como "virgen".

Los aceites de oliva virgen extra sin refinar contienen más de 80% de ácidos grasos que son protectores. sin calefacción, y son en su mayoría monoinsaturados con algunas grasas insaturadas. Los ácidos grasos insaturados no solo perderán sus efectos protectores cuando se calienten por encima de 150 ° C (302 ° F), sino que también experimentarán pérdidas de nutrientes y cambios moleculares, y también se volverán mutagénicos. Su aceite de oliva virgen extra no excederá los 150 ° C, y muchas de las mejores marcas no superarán los 30 ° C. Esto también ayuda a mantener el aroma y sabor característicos del aceite.

Los efectos protectores del corazón dependerán únicamente de si el aceite de oliva virgen extra no está refinado. Desde mi experiencia, el mejor aceite de oliva virgen extra se almacenará en una botella de vidrio oscuro, que bloquea el aceite del calor, la luz o el oxígeno. Las botellas oscuras también protegerán el aceite de la oxidación causada por la exposición a la luz. Las botellas ligeramente tintadas se pondrán rancias a un ritmo más rápido.

La marca de aceite de oliva que uso es un producto orgánico certificado de Grecia llamado Silver Leaf. La dirección exacta donde se hizo figura en la etiqueta, lo que garantiza la autenticidad. Hay otros aceites de oliva virgen extra prensados ​​en frío similares en el mercado.

Debe tener en cuenta que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) no regula el uso del término "virgen extra".

Usted debe conocer los aceites de oliva en el mercado porque no hay leyes de etiquetado de aceite de oliva en relación con el término "virgen extra" (especialmente tenga en cuenta las ventas muy baratas de aceite de oliva virgen extra, ya que las empresas pueden usar la etiqueta para atraer a los clientes) .

Cocinar con aceite de oliva

¿Debería cocinar con aceite de oliva? Si lo hace, es mejor limitar la exposición del aceite al oxígeno poniendo inmediatamente la tapa sobre la botella después de su uso. El oxígeno y la luz solar contribuyen a desnaturalizar el aceite de oliva cuando se lo deja.

La mejor manera de obtener los beneficios para la salud del aceite de oliva no es cocinarlo con aceite de oliva, sino rociarlo en la ensalada o después de ya está completo Al cocinar con aceite de oliva a altas temperaturas (por encima de 150 ° C o 302 ° F) puede ocurrir la oxidación de sustancias nutritivas y la formación de acrilamida. Lo mejor es no calentar el aceite de oliva más allá de su punto de humo (que oscila entre 220-437 ° F).

Cuando cocina con aceite de oliva (como un aceite de oliva virgen extra natural de alta calidad), no lo hace desea calentarlo por encima de 200-250 ° F.

Cocinar con aceite de oliva puede perder algunos de los beneficios y otros aceites como el aceite de aguacate, aceite de semilla de té, aceite de palma roja o aceite de alazor son mucho mejores para cocinar. [19659004] Yo personalmente uso aceite de aguacate, que tiene un punto de humo de aproximadamente 520 ° F. Es delicioso en cualquier cosa, desde la pasta hasta la masa horneada de pizza. Los aceites de aguacate de alta calidad y los aceites de oliva extra virgen tienen un precio cercano, de $ 20 a $ 30.

Cualquier aceite que contenga ácidos grasos omega-3 y omega-6 debe almacenarse en botellas más pequeñas y en lugares frescos como el refrigerador o bodega fría Esto permitirá que su ácido graso esencial evite la oxidación.

The FoodsForBetterHealth Bottom Line

Hay muchos beneficios significativos del aceite de oliva; Sin embargo, cocinar con aceite de oliva podría presentar sus desafíos. Si le preocupa el contenido de grasa en el aceite de oliva virgen extra, no lo haga. Es una de las grasas más saludables para la comida cuando se prepara adecuadamente. Incluso comer una cucharada diaria lo ayudaría a obtener los beneficios del aceite de oliva.


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Fuentes:
"¿Está bien cocinar con aceite de oliva virgen extra?" El sitio web de Healthiest Foods; http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=56 visitado por última vez el 1 de marzo de 2014.
"Aceite de oliva, virgen extra", el sitio web de The World's Healthiest Foods. ; http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=132 visitado por última vez el 1 de marzo de 2014.

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