Cómo combatir las alergias usando los alimentos según un nutricionista

Durante años, luché contra la enfermedad y la fatiga, sin saber qué estaba mal conmigo. Las pruebas médicas no parecían mostrar gran cosa y mi médico de familia dijo que todo estaba en mi cabeza, que no había nada malo en mí. Bueno, él tenía la mitad de la razón: estaba en mi cabeza, y en todo mi cuerpo, también.

A la tierna edad de 17 años, había estado involucrado en un trágico accidente de tren en Europa, donde mi mejor amigo era delicado. Cuando me enfermé, creo que todos pensaban que era un estrés postraumático persistente. Probablemente fue así, pero lo que aprendí a través de la hipnosis, la epigenética y la programación neurolingüística (PNL) es que el trauma permanece en nuestros tejidos, y si no se trata, puede enfermarnos.

Durante años , Busqué a tientas y dormí más de18 horas al día. Tuve que dejar la universidad y tuve problemas para mantener un trabajo en el comercio minorista.

Un día, mi vecino me sugirió que me hicieran la prueba de alergias alimentarias. Bueno, bajo y, he aquí, descubrí que era alérgico a casi todos los alimentos que estaba comiendo: productos lácteos, trigo, levadura, huevos, maíz, azúcar, carne de cerdo, tomates, y la lista continuaba. No es de extrañar que me sintiera tan mal: cada vez que comía, mi sistema inmunitario entraba en modo ataque.

También descubrí que tenía síndrome de fatiga crónica (SFC). Nunca había oído hablar de CFS y pronto aprendí que realmente no había cura, y el único curso de acción en ese momento era descansar, es difícil de hacer cuando solo tienes 22 años.

Junto con este diagnóstico, me dieron un una larga lista de alimentos que ya no podía comer, y me pregunté qué diablos iba a comer.

Las galletas de arroz duro y las tortas de arroz se convirtieron en la norma y una delicia era una pieza de fruta. Pensé para mí que tenía que haber más que eso para comer, y me pregunté si alguna vez volvería a comer un brownie.

Dado que mi nivel de energía no era muy bueno, la cocción me resultó tediosa y me producía alergia. las recetas gratuitas rara vez me salieron bien. Debo haber desperdiciado cientos de dólares en comida, y justo cuando me estaba desesperando, una mujer entró en mi vida y se ofreció a ayudarme. Me contó sobre las diferentes harinas e ingredientes que podía usar para hornear, alimentos de los que nunca había oído hablar y un poco recelosos de probar, pero supuse que no tenía nada que perder. Estaba tan agradecida con ella y, cuando tuve energía, fui a mi tienda favorita de alimentos y miré todas las diferentes harinas y productos para hornear que me ofrecieron. Hice una pregunta tras otra: ¿qué podrían sugerir para alternativas de trigo, opciones sin lácteos y sustitutos de huevo? Aprendí y experimenté. Me recordó que volvía a la escuela en el laboratorio de química. Pronto descubrí que la semilla de linaza o chía, cuando se hervía en agua y luego se enfriaba y congelaba, podía usarse como un huevo. Descubrí que el arroz, la almendra, la soja, el cáñamo y la leche de coco podían reemplazar a la leche entera.

Las opciones eran infinitas, y todo fue muy emocionante.

Ahora bien, no todos los alimentos tienen un sustituto, pero Descubrí que era mucho más posible de lo que pensaba.

Comencé a escribir mis recetas y conseguí que mis amigos y familiares probaran y, para mi sorpresa, dijeron que eran buenas. ¡Guau, ahora quería que fueran geniales! Así que volví a mi cocina y, antes de darme cuenta, tenía muchas recetas saludables, sabrosas y libres de alergias.

Sabía que había otras personas como yo, que luchaban con qué comer dentro de los confines de las alergias alimentarias, y yo quería ayudarlos a todos.

Avance rápido hasta hoy y mi libro de cocina Finalmente … ¡La comida que puedo comer! ya está disponible en todo el mundo. De hecho recibo correos electrónicos de personas que me agradecen por salvarles la vida. ¡Qué regalo es!

Quizás descubrir que no podía comer ciertos alimentos en realidad ha sido una bendición disfrazada.

Shirley es la autora de Finalmente … ¡La comida que puedo comer! una guía dietética y libro de cocina para personas con alergias alimentarias múltiples. Como nutricionista, le gusta ayudar a las personas a planificar planes de menú saludables dentro de los límites de las alergias alimentarias y las restricciones dietéticas. Conéctese con ella en Facebook Twitter o en www.deliciousalternatives.com .

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