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Cómo reducir los productos químicos causantes de cáncer en su parrilla

Tan pronto como llega el clima cálido, empiezo a pensar en hacer barbacoas. Para algunas mujeres, la temporada soleada son todos trajes de baño y abdominales, ¡pero para mí es carne a la parrilla! Filete ligeramente carbonizado, costillas que gotean con salsa, pechugas de pollo marinado perfectamente jugosas por dentro. Como vegetariana en recuperación, puedo hablar libremente sobre mi nuevo amor por la carne. Porque en la temporada de patio, amigos, es genial ser un carnívoro.

¡Pero todo absolutamente delicioso con moderación, por favor!

El problema con las barbacoas es que es cancerígeno, lo que dificulta la cocina al aire libre. Ya sea que esté asando brochetas de pescado sanas o un porterhouse, las áreas ennegrecidas contienen productos químicos desagradables que pueden dañar el ADN y provocar cáncer.

Los alimentos de carne más largos -penes, carne y aves de corral- se cocinan, los más peligrosos se vuelven . Y a diferencia de las proteínas vegetales y las frutas y verduras (¡también sabrosas a la parrilla!), Estas proteínas tienen aminoácidos y creatina que presentan ciertos riesgos bajo calor extremo.

Cancer on Your Grill

Cuando la carne comienza a dorarse y ennegrecer , aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH ) – ambas formas carcinógenas potenciales. Barbacoas no es el único método de cocción que pone en riesgo su ADN; la fritura y la abrasión a alta temperatura también producen estos productos químicos peligrosos.

Entonces, para un poco de buenas noticias sobre alimentos para los apasionados de las barbacoas, veamos un nuevo informe del Journal of Agricultural and Food Chemistry que La carne marinada en la cerveza reduce la cantidad de compuestos potencialmente cancerígenos que se forman al encender el carbón para carne de cerdo, específicamente. Tomaría un G & T sobre la cerveza la mayoría de los días, pero hay mucho que decir sobre un brew de calidad.

Barbecuing for Health (Simplemente no olvides la cerveza)

La ciencia de la alimentación debe implicar mucho tiempo de comida , entonces el trabajo tiene sus puntos fuertes! Los investigadores marinaron las chuletas de cerdo durante cuatro horas en pilsner regular o sin alcohol o cerveza oscura. Luego, ponen las chuletas en una parrilla de carbón. ¡Suena bien hasta ahora! Después de cocinar, las chuletas se analizaron para PAH.

Los resultados podrían hacer que compre más cerveza: Dark ale redujo los niveles de PAH a la mitad, en comparación con la carne que no se marinó. Las cervezas oscuras tienden a tener la mayor cantidad de antioxidantes, los compuestos que ayudan a combatir el daño de los radicales libres.

Los investigadores sugieren que debido a que los HAP se forman con la ayuda de radicales libres, los antioxidantes de la cerveza oscura podrían ralentizar ese proceso. El pilsner regular redujo los niveles de PAH en un 13%, mientras que el pilsner no alcohólico llegó en un 25% más sano . Así que encienda la parrilla y tenga un brindis!

Aunque no hay palabras en bistec, podría acostumbrarme a una suculenta chop .


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Fuentes :
Viegas, O., et al., "Efecto de los adobos de cerveza sobre la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos en el cerdo a la brasa", Journal of Agricultural and Food Chemistry 8 de marzo de 2014; 62 ( 12): 2638-2643.
Chilkov N., "El vínculo entre los alimentos a la parrilla y el cáncer", sitio web de HuffPost Healthy Living, 22 de agosto de 2012; http://www.huffingtonpost.com/nalini-chilkov/grilling-health_b_1796567.html visitado por última vez el 16 de abril de 2014.

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