Comparación de nutrición, cocina y beneficios

La mayoría de las personas conscientes de la salud consideran muchos factores al usar aceite de cocina. Algunos de estos incluyen la fuente del aceite (por ejemplo, fruta, semilla o nuez), ya sea que esté filtrado o refinado, y lo más importante, la cantidad que deben usar. El aceite de oliva ha ganado popularidad en los últimos años como un aceite de cocina saludable. El aceite de aguacate también ha ganado importancia en la industria alimentaria. Por lo tanto, una comparación de aceite de aguacate vs aceite de oliva para cocinar está destinado a suceder.

El aceite de oliva proviene de la aceituna. El aceite fresco prensado en frío obtenido de frutas maduras de color amarillo verdoso es el más puro. El aceite de aguacate proviene de la fruta misma y no de las semillas. Los aguacates contienen 30% de grasa, y su aceite se extrae de la misma manera que el aceite de oliva.

Echemos un vistazo a los valores nutricionales del aceite de aguacate y aceite de oliva.

Información nutricional sobre aceite de aguacate vs. aceite de oliva

comparar la nutrición del aceite de aguacate contra el aceite de oliva, primero tenemos que ver su contenido de calorías. No hay mucha diferencia entre los aceites.

Una cucharada (14 gramos) de aceite de oliva contiene 119 calorías. La misma porción de aceite de aguacate contiene 124 calorías. Las calorías en ambos aceites provienen principalmente de las grasas. Ni el aceite tiene proteínas ni carbohidratos.

Contenido de grasa de aceite de oliva vs. aceite de oliva

Tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva contienen grasas saludables como los ácidos grasos omega-3 y -6. Sin embargo, el contenido nutricional del aceite de aguacate incluye más de estos ácidos grasos en comparación con el aceite de oliva, pero son más o menos los mismos.

Ambos aceites tienen casi la misma cantidad de grasas saturadas también. El aceite de aguacate contiene un mayor contenido de grasas insaturadas. Sin embargo, el aceite de oliva también es saludable.

El contenido nutritivo del aceite de oliva incluye una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados a ácidos grasos saturados. El aceite de aguacate también tiene una proporción similar de grasas monoinsaturadas a grasas saturadas.

Comparación de otros nutrientes

Dado que ambos son aceites a base de frutas, contienen fitosteroles, como el ß-sitosterol, que están presentes de forma natural en las plantas. Estos son estructuralmente similares al colesterol y se sabe que reducen los niveles de colesterol malo.

El aceite de oliva tiene muchos antioxidantes y compuestos saludables, ya que tiene una cantidad decente de vitamina E. El aceite de oliva también contiene compuestos fenólicos de tirosol como oleuropeína y oleocantal que son antioxidantes muy potentes.

En términos de estabilidad, palatabilidad, perfil de lípidos y perfiles de seguridad, el aceite de oliva es el mejor aceite comestible. Extra virgen es el grado más alto de aceite de oliva, lo que significa que es mínimamente procesado y sin refinar.

Aceite de aguacate versus aceite de oliva para cocinar

Aceite de aguacate versus sabor del aceite de oliva

El sabor del aceite de oliva y aguacate el sabor del aceite es similar. Y, ambos aceites tienen la misma textura. Sin embargo, el aceite de oliva sabe afrutado, picante y poco amargo.

El aceite de oliva está hecho de la aceituna no curada. La amargura del aceite varía según la madurez de la fruta. El aceite extraído de frutas maduras es menos amargo en comparación con el obtenido de aceitunas más verdes. Al igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate se puede agregar a aderezos para ensaladas y muchos otros platos.

Aceite de aguacate vs. aceite de oliva Punto de humo

El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto, entre 480 ° F y 520 ° F (270 DO). El aceite es una buena opción para recetas de salteados y otras cocciones a alta temperatura. Es ideal para chamuscar carnes y freír en un wok.

El punto de humo del aceite de oliva varía según el procesamiento y el grado. El aceite de oliva ligero tiene un punto de humo de 430 ° F, por lo que es adecuado para freír a fuego medio.

El aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bajo, alrededor de los 220 ° F. No es adecuado para cocinar o freír a alta temperatura.

Debe tener en cuenta que cuando calienta el aceite hasta su punto de fumo, pierde su contenido de nutrientes y se vuelve peligroso para el consumo. Conduce a la formación de compuestos tóxicos y radicales libres nocivos que son carcinogénicos.

Beneficios del aceite de aguacate frente a la aceituna

Beneficios del aceite de oliva

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) en el aceite de oliva disminuyen el LDL o el mal colesterol y aumentar el HDL o el colesterol bueno en la sangre. También protege contra enfermedades cardiovasculares. Los MUFA tienen propiedades antiinflamatorias.

Los MUFA pueden beneficiar el control del azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Son beneficiosos para las personas que tienen riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

El aceite de oliva contiene grandes cantidades de antioxidantes y fitoesteroles derivados de las plantas. Los antioxidantes del aceite de oliva junto con la vitamina E y los carotenoides ayudan a combatir la inflamación, las enfermedades de las arterias coronarias, el cáncer, las enfermedades nerviosas degenerativas y la diabetes. La vitamina E en el aceite de oliva protege la piel de los radicales libres de oxígeno dañinos.

Según la FDA, consumir dos porciones de 0.4 gramos de esteroles vegetales puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Los fitoesteroles previenen la absorción del colesterol en el intestino y pueden reducir los niveles de colesterol total entre 10 y 15%.

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Según un estudio publicado en Journal of Nutrition el aceite de aguacate aumenta la absorción de carotenoides. Otro estudio publicado en el Journal of Ethnopharmacology afirma que el aceite de aguacate reduce la presión arterial.

Los extractos de aceite de aguacate y soja tienen la capacidad de estimular el crecimiento y la reparación del cartílago. También ayudan a prevenir la erosión ósea asociada con la enfermedad periodontal.

Según un estudio publicado en Dermatology el aceite de aguacate cuando se usa tópicamente con vitamina B12, puede ser un tratamiento efectivo para la psoriasis. Los investigadores del estudio encontraron que los pacientes con psoriasis mostraron mejoría cuando recibieron vitamina B12 y crema de aceite de aguacate durante 12 semanas.

Después de nuestra comparación entre aceite de aguacate y aceite de oliva, podemos concluir que ambos aceites son saludables, pero altos en calorías. Entonces, cuando se usa cualquiera de los dos aceites, la moderación es la clave.


Relacionado:


Fuentes:

Ulmer, G., "Nutrición en aceite de aguacate", Livestrong, 15 de abril 2011; http://www.livestrong.com/article/421924-nutrition-in-avocado-oil/ .

"La tabla de comparación de aceite de cocina más saludable con puntos de humo y Omega 3 Índices de Ácidos Grasos, "Baseline of Health Foundation", 17 de abril de 2012; https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points .

Roizman, T., "¿Cuáles son los ¿Beneficios del aceite de aguacate? "Livestrong, 22 de marzo de 2011; http://www.livestrong.com/article/408594-what-are-the-benefits-of-avocado-oil/

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