¿Cuál es la diferencia entre los dos?

Stock and broth: ¿son sinónimos y términos intercambiables o hay alguna diferencia importante entre los dos? Si comparamos el stock con el caldo, nos daremos cuenta de que en realidad son dos términos diferentes. Pueden parecer iguales para muchos, pero no lo son. Stock implica principalmente huesos, mientras que el caldo tiene trozos de carne, vegetales y más.

Ambos se cocinan a fuego lento para infundir los sabores y nutrientes en el agua. Sin embargo, hoy en día, ambos se han vuelto más o menos sinónimos incluso si se compran en la tienda.

Cuando elabora caldo, es necesario usar muchas materias primas, lo que garantiza que su caldo tenga un sabor delicioso y sea nutritivo. Este factor también decide la textura y la consistencia del caldo.

Stock vs. Caldo: diferencia en usos y nutrición

El caldo está hecho de carne o verduras, pero el caldo está hecho de huesos. El stock es grueso porque los huesos contienen gelatina que le da una textura más gruesa en comparación con el caldo. Se cocina durante un período de tiempo más largo y, por lo tanto, tiene un sabor intenso.

El caldo se usa para hacer sopas o salsas. Se agrega a recetas y generalmente no se consume solo. Además, las existencias son normalmente lisas y sin ningún condimento.

Por otro lado, el caldo tiene un sabor distinto debido a la carne y las verduras múltiples. Además, está aderezado con sal, pimienta y tal vez más especias y condimentos.

Puede tomar caldo solo, y no es necesario agregarlo a las recetas, aunque se usa comúnmente en la cocina. Esta es la razón precisa por la que está aromatizada y condimentada.

Stock vs. Caldo Valor Nutricional

La acción deriva su sabor de las proteínas y no del sodio. Aunque puede comer caldo solo, el caldo tiene un sabor más profundo que el caldo. El caldo es más rico y más oscuro que el caldo.

El caldo contiene una cantidad menor de proteínas en comparación con el caldo. Puede o no contener verduras, y el sabor se debe principalmente al contenido de sodio.

El stock se utiliza a menudo como alimento introductorio en la dieta del síndrome de la tripa y la psicología (GAPS). Contiene aminoácidos, como prolina y glicina. La proteína en existencia ayuda a sanar y fortalecer los tejidos conectivos en el intestino.

Además, el stock ayuda en la digestión y la secreción de ácido clorhídrico para descomponer las proteínas presentes en el estómago. La gelatina del stock ayuda al crecimiento óptimo de bebés y niños.

Calorías de Stock vs. Calorías

Una taza de caldo de pollo contiene 12 calorías. La misma ración de caldo de pollo contiene 38 calorías.

El caldo contiene aproximadamente cinco gramos de proteínas por taza, mientras que el caldo contiene menos de un gramo.

Stock vs. Caldo de uso

El caldo no es un producto terminado. Por lo general, se agrega a las recetas, por lo que se deja sin condimentar. El caldo está condimentado, y puede tenerlo solo o agregarlo a las recetas.

Muchas recetas requieren caldo en lugar de caldo debido al contenido de sodio. Stock es mejor para las personas que necesitan controlar su ingesta de sodio.

Si está haciendo un plato que requiere una consistencia similar a la salsa, entonces debe optar por el caldo. De lo contrario, terminará teniendo una solución concentrada de sal.

Para las recetas que requieren queso, salsa de soja o carne curada, debe usar el caldo. Si usa caldo, tendrá que equilibrar cuidadosamente la salinidad con la base sazonada. Sin embargo, si usted hace el caldo en casa, entonces sabrá cuánta sal debe agregar.

Caldo de pollo vs. caldo de pollo

¿Cuál es la diferencia entre caldo de pollo y caldo de pollo? El caldo de pollo se hace hirviendo huesos de animales en una olla por un período más largo. Los huesos pueden o no tener carne.

Para mejorar el sabor y el color del caldo, incluso puedes agregar huesos de pollo asados. Este método de cocción ayuda a extraer nutrientes y sabor. También puede mejorar el sabor agregando ingredientes como zanahorias, cebollas, hinojo, perejil, puerro, apio, laurel, pimienta negra y ajo.

También se pueden agregar claras de huevo durante el proceso de cocción a fuego lento para refinar o purificar el caldo para una presentación más clara. Se coagulan cuando se agregan al caldo y atrapan la turbidez en una masa que se puede colar.

El caldo de pollo está hecho de huesos y es abundante. La gelatina liberada hirviendo a fuego lento los huesos hace que el caldo sea sabroso. Se puede decir que el caldo es un caldo sazonado.

¿Se puede usar caldo de pollo y caldo indistintamente? Las existencias compradas en la tienda y el caldo casi se refieren al mismo producto en el mercado. La única diferencia es que uno está sazonado y el otro no. Deberías comprar marcas que tengan la menor cantidad de sodio.

Diferencia entre el caldo de verduras y las existencias

El caldo de verduras está sazonado, y puedes tenerlo solo. Está hecho de verduras a fuego lento. El caldo vegetal está disponible comercialmente y su uso en recetas ayuda a ahorrar tiempo. Sin embargo, los fabricantes agregan aditivos y condimentos durante el proceso de fabricación.

Las hortalizas no se sazonan y, por lo tanto, carecen de sabor. Se agrega a los platos para mejorar el sabor y el contenido nutricional. Puede agregar sal y otros condimentos según sea necesario.

El caldo de verduras es básicamente una alternativa nutritiva y con sabor al agua. Forma la base de las salsas, sopas, guisos o risotto. Si ignoramos los condimentos, el caldo de verduras y el caldo son los mismos.

Ahora que conoce la diferencia de caldo vs. caldo y contenido nutricional, puede decidir cuál usar en cualquier receta.


Fuentes:

"Caldo", Wikipedia; https://en.wikipedia.org/wiki/Broth visitado por última vez el 13 de junio de 2017.

Christensen, E., "¿Cuál es la diferencia entre Stock y Caldo? "Kitchn, 28 de noviembre de 2015; http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-stock-and-broth-word-of-mouth-71199 .

"Stock and Caldo 101, "McCormick; https://www.mccormick.com/kitchen-basics/stock-vs-broth visitado por última vez el 13 de junio de 2017.

"Chicken Stock", FatSecret; https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/usda/chicken-stock visitado por última vez el 13 de junio de 2017.

Schuette, K., "Stock o Caldo – ¿Está confundido? "The Healthy Home Economist; http://www.thehealthyhomeeconomist.com/stock-vs-broth-are-you-confused/ visitado por última vez el 13 de junio de 2017.

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