Datos sobre el juez invitado "MasterChef Australia"

El chef británico, Heston Blumenthal, es famoso por su cocina creativa. Fue galardonado con títulos honoríficos de Reading, Bristol y London Universities por su conocimiento científico de la cocina. Los restaurantes de Heston Blumenthal incluyen The Fat Duck and Dinner de Heston Blumenthal, así como dos pubs en Bray. También fue juez invitado en la final de MasterChef Australia


Heston Blumenthal en "MasterChef Australia"

Para ganar el título de MasterChef Elena Duggan y Matt Sinclair tuvieron que prepara el postre final de 91 pasos de Heston Blumenthal, Verjus in Egg, dentro de cinco horas y media. Gary Mehigan lo describió como el plato más difícil de la historia. Duggan venció a Sinclair con dos puntos en el final de MasterChef .

No era la primera vez que presentaba a los concursantes MasterChef con un desafío. En 2015, presentó a los finalistas con un intrincado y extremadamente difícil desafío, la receta de Botrytis Cinerea. Esta es una receta de postre de elemento de 55 pasos, 17- .


Blumenthal's Pub Transformation

El pub de Heston Blumenthal en Bray, Hinds Head, cerrará a fines de marzo para una transformación. Reemplazará el menú a la carta con menús de tres, cuatro y seis platos que cambiarán cada mes. Continuarán sirviendo platos como el rabo de toro al vapor y el pudín de los riñones, el pudín y el huevo escocés con yema.

Tendrá un comedor más grande con mesas pesadas y una sala de estar con un bar. La colección de vinos también se ampliará.


Datos interesantes sobre Heston Blumenthal

  • En 2013, su restaurante, Dinner by Heston Blumenthal, fue votado como el séptimo mejor restaurante del mundo
  • Es conocido por crear combinaciones inusuales de alimentos , como Roast Foie Gras "Benzaldehyde" y salmón escalfado en un gel de regaliz con espárragos
  • También creó un helado de cangrejo para acompañar un risotto de cangrejo
  • Blumenthal también es conocido por su uso de hielo seco perfumado
  • Creó un plato de Sonido del mar donde los comensales pueden escuchar sonidos grabados de olas, gaviotas lejanas y el cuerno de un barco mientras comen un plato de pez rey, halibut curado con konbu, una bola de caballa con cinco algas marinas diferentes, jalea de mar frijoles, y barba de monje servida en arena hecha de almidón de tapioca con pasta de miso y algas secas
  • En 2009, Blumenthal cocinó una comida para la fiesta privada de la Reina celebrada durante la semana de Ascot en el Castillo de Windsor
  • Heston Blum Los libros de cocina de enthal incluyen Family Food: Un nuevo enfoque para cocinar The Fat Duck Cookbook Heston's Fantastical Feasts y muchos más
  • Ha escrito en conjunto un documento académico sobre el sabor y sabor de los tomates llamado "Diferencias en el ácido glutámico y el contenido de 5'-ribonucleótidos entre carne y pulpa de tomates y la relación con el sabor Umami"
  • Fue nombrado OBE en la lista de Honores de Año Nuevo por sus servicios a British Gastronomy en 2006

Receta favorita de Heston Blumenthal

Aquí está la receta favorita de Heston Blumenthal: rabo de toro y pudín de riñón.

Ingredientes

Para rabo de toro y riñones estofados:

  • rabo de toro de 5 kg
  • 3 riñones de buey
  • 600 g de cebolla, en rodajas
  • 500 g de tomates, cortados en dos
  • 400 g de champiñones, en rodajas
  • 350 g de zanahorias, en rodajas
  • 350 g de puerros, en rodajas
  • 8 g tomillo
  • 20 granos de pimienta negra
  • 1 estrella anis e
  • 2 kg de caldo de ternera
  • 2 kg de caldo de pollo
  • 150 g de apio, en rodajas
  • 1 g de hojas de laurel
  • 200 ml de brandy
  • 500 ml de vino tinto

Para la pasta de sebo :

  • 1 kg de harina autofrenada, tamizada
  • 500 g de Atora suette
  • 15 g de sal
  • 600 ml de agua

Instrucciones f o el rabo de toro estofado

Marrón el rabo de toro en una sartén y deglazela con vino tinto y brandy. Asegúrate de que el vino y el brandy estén flameados. Póngalo a un lado.

Fría el puerro, el apio y la zanahoria en una sartén, el anís estrellado y la cebolla en otra, y los hongos en una tercera.
Las verduras deben ponerse caramelizadas. Deposite los tomates en la sartén y agregue poca azúcar. Caramelos y desglasar con un chorrito de agua.

Agregue todos los ingredientes en una olla a presión. El caldo debe fundirse y mezclarse antes de colocar la tapa. Cocine el rabo de toro durante una hora y media, y luego déjelo enfriar naturalmente.

Recorte los riñones de buey y elimine cualquier tendón. Póngalos en una cacerola de agua fría y hágalos hervir. Coloque los riñones en inventario con tomillo, granos de pimienta y hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante dos horas hasta que estén tiernas.

Instrucciones para la repostería

Mezcle la harina tamizada, la sal y el sebo. Agregue agua para hacer que la masa se junte. Descanse durante al menos 20 minutos.

Para armar el pudin

Enmanteque el molde tres veces, congelándolo después de cada aplicación. Tome 120 gramos de la masa para los moldes y ruede en un círculo, de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.

Haga rodar y selle las tapas con el mismo grosor con un cortador de pasteles. Calentar la salsa de budín hasta que se derrita. Ponga 90 gramos de rabo de toro cocido y 25 gramos de riñón en los moldes.

Rellene con la salsa, justo debajo del borde. Egg-wash el labio de la masa y tenedor de los párpados. Cocine por dos horas a 100 ° C de vapor. Déjalos reposar toda la noche antes de comer.


Fuentes:

Blumenthal, H., "Mi receta favorita: Heston Blumenthal", sitio web de The Telegraph, 1 de noviembre de 2005; [19659057] http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/3322734/My-favourite-recipe-Heston-Blumenthal.html .

Lutrario, J., "Heston Blumenthal's The Hind se someterá a una remodelación importante, "BigHospitality sitio web, 17 de febrero de 2017;
http://www.bighospitality.co.uk/Venues/Heston-Blumenthal-s-The-Hinds-Head-to- undergo-transformation

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *