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El estrés puede afectar la percepción del gusto, muestra un estudio

¿Tus refrigerios favoritos a veces tienden a tener un sabor un poco mejor? Podría ser debido al estrés.

Nuestro gurú favorito de salud y bienestar, John Tesh, sugirió recientemente que el sabor "apagado" podría ser un signo inusual de estrés, principalmente porque el estrés desencadena receptores en las papilas gustativas que alteran el sabor de los alimentos: [19659003] ¿Una señal extraña de estrés? Nuestros refrigerios favoritos saben mal. Porque el estrés activa los receptores en las papilas gustativas que cambian el sabor de los alimentos. #IFYL

– John Tesh (@JohnTesh) 5 de mayo de 2016

La ciencia también respalda la teoría del gusto por el estrés. Un estudio publicado en Chemical Senses analiza el efecto del estrés sobre la percepción del gusto y la sensibilidad en humanos.

Para el estudio, hubo 35 participantes en el grupo de estrés (19 mujeres y 16 hombres) y 16 participantes en el grupo de control (nueve mujeres y siete hombres). Los participantes tenían entre 18 y 21 años, con un IMC promedio de 23 y 22 (había tres personas con sobrepeso en el grupo de estrés y un participante con sobrepeso en el grupo de control).

Los niveles de ansiedad del participante se evaluaron mediante el Inventario de ansiedad de rasgo estatal -Básicamente una medición de los niveles de ansiedad rasgo y estado. Los protocolos de estrés incluyeron:

  • La prueba de color y palabra de Stroop: Una breve prueba de procesamiento cognitivo que sigue siendo una medida estándar en la evaluación neuropsicológica. Ayuda a proporcionar información de diagnóstico sobre disfunción cerebral y cognición.
  • Pruebas de presión fría: Una prueba cardiovascular realizada al colocar la mano brevemente en agua helada y medir los cambios en la frecuencia cardíaca / presión arterial.

Sal y glucosa Los niveles de detección de sabor se analizaron antes y después de las pruebas de estrés en ambos grupos. Los investigadores descubrieron:

  • Las pruebas de estrés aumentaron la presión arterial y la frecuencia cardíaca.
  • Los niveles de detección de sabor a glucosa y sal de estrés disminuyeron en el grupo de estrés, pero no cambiaron en el grupo control.
  • Líneas base de sal previas al estrés Los niveles de ansiedad del rasgo del estado del grupo de estrés se relacionaron positivamente con la disminución de las líneas base de glucosa.

Los investigadores concluyeron que existe una relación entre la percepción del gusto y los niveles de ansiedad, y ese umbral los niveles para sabores salados y dulces son restringidos durante situaciones estresantes! Esto podría ayudar a las personas a comprender mejor las alteraciones del apetito bajo condiciones estresantes.


Fuentes:
John Tesh Twitter. 8:53 am – 5 de mayo de 2016.
https://twitter.com/JohnTesh/status/728251262941036545 .
Ileri-Gurel, E., "Efecto del estrés agudo en la percepción del gusto: en relación con nivel de ansiedad basal y peso corporal, " Chemical Senses 2012; doi: 10.1093 / chemse / bjs075 .

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