El nuevo empaque puede ayudar a que las verduras se mantengan más frescas por más tiempo

Un equipo de la Escuela de Embalaje de Michigan State University, una escuela conocida internacionalmente como líder en envasado de alimentos, vida útil y compatibilidad de productos / paquetes, ha descubierto nuevos avances en el envasado que pueden ayudar a mantener la frescura durante más tiempo. [19659002] El equipo estudió específicamente el envasado de cebollas listas para usar, una de las verduras más vendidas en todo el mundo. Desafortunadamente, las cebollas tienen una vida útil relativamente corta. Después del envasado, pueden volverse más translúcidos, perder sabor y nutrientes y suavizarse. Peor aún, a medida que las cebollas se descomponen, los patógenos (es decir, la salmonela) pueden provocar infecciones graves.

Las nuevas técnicas de envasado del equipo pueden mejorar la calidad y la frescura de la cebolla. Según el equipo, desinfectar verduras y controlar la atmósfera de un paquete no es exactamente un método nuevo, así que se propusieron analizar una extensa evaluación de técnicas que no se había hecho antes.

Un método premium involucraba empaques que mantenían una atmósfera de oxígeno reducido y dióxido de carbono elevado. Cuando los científicos combinaron esto con un tratamiento desinfectante (un agente blanqueador conocido como hipoclorito de sodio ), idearon una combinación de paquetes de desinfectantes que permitía que las cebollas cortadas en cubitos fueran aptas para el consumo después de dos semanas de almacenamiento. [19659002] Este método también redujo la decoloración de la cebolla, la respiración y el crecimiento microbiano, además de preservar el aroma. Esta técnica podría supuestamente proporcionar información sobre métodos de embalaje mejorados para otros productos.

Los resultados se publican en una edición reciente de International Journal of Food Microbiology .

Producción y seguridad alimentaria: Técnica de alta presión para Kill Food Germs

Más sobre seguridad alimentaria: una investigación previa publicada en la revista Applied and Environmental Microbiology reveló cómo los tratamientos de alta presión (los investigadores en este caso se centraron específicamente en el tratamiento de cebollas verdes) pueden matar dos fuentes principales de intoxicación alimentaria: Salmonella enterica y E. coli . Los tratamientos de alta presión pueden preservar los atributos gustativos del producto en cuestión, a diferencia de los tratamientos que implican calentamiento.

Muchos alimentos se tratan con calor para eliminar las bacterias; los tratamientos de alta presión proporcionan el mismo objetivo, pero no alterarán el sabor o el color del producto.


Fuentes:
"Los nuevos avances en el envasado prolongan la frescura de los vegetales", Phys.org, 16 de mayo de 2016; http://phys.org/news/2016-05-packaging-advances-prolongs-veggie-freshness.html .
"La alta presión mata a los patógenos, mantiene el gusto y el color de las cebollas verdes" Phys.org, 20 de marzo de 2012; http://phys.org/news/2012-03-high-pressure-pathogens-green-onions.html .
H. Neetoo, et al., "Uso de alta presión hidrostática para inactivar Escherichia coli 0157: H7 y Salmonella enterica internalizada dentro y adherida a la precosecha de cebollas verdes contaminadas", A enunciado y Microbiología Ambiental 78: 2063-2065 .

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