El problema con la grasa

Creo que una dieta baja en grasas tiene que ser uno de los mayores mitos nutricionales en las últimas tres décadas y aún no se ha resuelto. He leído tantos informes que los alimentos bajos en grasa y las dietas son las alternativas más saludables. Bueno, ciertamente, en mi opinión, no puedo estar de acuerdo con esta afirmación. Este pensamiento se basa en estudios que fueron hechos mal hace años. La evidencia más reciente publicada en 2010 que incluyó el metaanálisis de 23 estudios que analizaron la relación entre la ingesta de grasas saturadas y la enfermedad cardíaca no encontró evidencia de que la ingesta de grasas saturadas aumentara el riesgo de enfermedades del corazón.

Si observa las tasas de la obesidad y enfermedades crónicas como enfermedades del corazón, cáncer, apoplejía, diabetes y demencia, la razón subyacente del daño es la inflamación. Esta inflamación es causada claramente por comer demasiados carbohidratos refinados y simples como azúcar, productos de pan, arroz y fideos.

Ciertamente, las grasas saturadas y trans de animales, manteca, aceites vegetales hidrogenados y productos lácteos no son saludables para nosotros si se come en exceso, pero la grasa "per se" no es la raíz de todo mal. La verdadera razón por la que tantas personas padecen enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca es la resistencia a la insulina causada por una dieta alta en carbohidratos simples que mantiene la sangre azúcar demasiado alto.

De hecho, la dieta estilo mediterráneo que contiene cantidades moderadas de las grasas "buenas" de pescado, aguacate, nueces y aceite de oliva virgen extra, se considera una de las dietas más saludables del mundo.

Esta dieta, que carece de carbohidratos refinados y azúcar, se asocia con tasas muy bajas de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular y demencia. Las personas que habitualmente consumen este tipo de dieta también viven más tiempo en comparación con quienes consumen la dieta estándar "occidentalizada".

Estos tipos saludables de grasas reducen el colesterol "malo" y aumentan el "bueno" colesterol HDL. También mejoran el metabolismo de la insulina, reducen los niveles altos de inflamación y mejoran la función endotelial, que es la clave para las arterias sanas.

Un gran estudio nacional de EE. UU. Publicado en 2009 indicó que el 75% de los pacientes admitidos en el hospital por ataques cardíacos niveles normales del colesterol LDL "malo" pero tenían bajos niveles del colesterol HDL "bueno" que se atribuyó a la resistencia a la insulina, la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico.

La clave para la salud del corazón reside en la combinación de opciones dietéticas y hacer suficiente ejercicio. Su dieta debe contener varios tipos de grasas saludables que se consumen a diario. Estos pueden incluir nueces, pescado graso como salmón, aguacate, semillas, aceite de oliva virgen extra, canola o aguacate, aves orgánicas y carnes orgánicas de granja.

Trate de comer más legumbres, granos enteros, vegetales, frutas enteras y mucho menos azúcar, productos de harina blanca, refrescos, dulces, bebidas de frutas y cereales para el desayuno.

Fuentes:
Hyman, M., "La grasa no te engorda", sitio web de Huffington Post; http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/fat-health_b_4343798.html, accedido por última vez el 2 de diciembre de 2013.
Siri-Tarino, P., etal., "Metanálisis de una cohorte prospectiva estudios que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular, " Am J ClinNutr . Marzo de 2010; 91 (3): 535-546.
"La mayoría de los niveles de colesterol en pacientes con insuficiencia cardíaca no indicaban riesgo cardíaco", sitio web ScienceDaily; http: //www.sciencedaily.com/releases/2009/01/090112130653.htm , visitado por última vez el 2 de diciembre de 2013.

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