El problema con las patatas dulces

Una vez pensé que los camotes eran papa y aprendí que estos alimentos saludables en realidad pertenecen a la familia de las campanillas (convolvulaceae) y no a la familia de la papa (solanaceae).

Si las batatas se pueden disfrazar de papas, ¿podrían ellos también ser confundido con alimentos saludables cuando en realidad no lo son?

Sé muy bien que comer sano en las cadenas de restaurantes puede ser bastante difícil. Es por eso que normalmente no me encontrarás allí. Es difícil saber si está ordenando una opción saludable o una receta para un ataque al corazón que está por ocurrir. Normalmente pedía papas fritas en lugar de papas fritas, pensando que era la opción más saludable.

Cuando estás en tu restaurante favorito, ¿también racionalizas tu elección de comida al descartar papas fritas con batatas fritas? Has oído que las batatas son saludables para ti y decides probarlas. Sin embargo, todavía acumulas ketchup y mayonesa altamente procesadas, sin mencionar que las batatas fritas también se procesan y fríen en aceite.

¿Realmente estás cosechando los beneficios de la batata cuando los compras en un restaurante? Siempre escucho personas que explican qué tan saludables son ciertas comidas, y si bien eso puede ser cierto, con cualquiera de sus alimentos saludables, la preparación es clave.

Peligros de freír

La ​​peor forma en que puede comer sus patatas dulces es frito . Así es como pierdes los beneficios de la batata. Cuando fríes cualquier alimento, destruyes sus nutrientes. Los restaurantes usualmente usan aceites vegetales (aceite de ácidos grasos saturados) como canola para freír alimentos. Puede minimizar el daño cuando fríe con la grasa monoinsaturada, aceite de oliva virgen extra; sin embargo, solo a fuego lento y usando una sartén. Cocinar con aceites a fuego alto puede dañar el aceite y posiblemente crear radicales libres destructivos.

Cuando las batatas y otros alimentos con almidón se calientan a más de 248 grados F, también liberan la acrilamida química, que se sabe que causa cáncer. En un establecimiento de comida rápida, no puede controlar la liberación de acrilamida. Cuando enjuague sus batatas o papas, luego en remojo por un par de horas, este proceso reduce la producción de acrilamida.

¿Son dulces las papas dulces?

Cuando se hacen papas dulces caseras, es más saludable hornearlos en el horno porque produce menos acrilamida. Después de todo, desea cosechar los beneficios de la batata.

Las batatas son menos propensas a desencadenar un salto de azúcar en la sangre porque son 85 en el índice glucémico, mientras que las papas tradicionales son 119. Se sabe que las batatas disminuyen la resistencia a la insulina y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Las batatas también contienen los antioxidantes vitamina A y vitamina C, que ayudan a eliminar los radicales libres en el cuerpo. El cáncer de colon, la enfermedad cardíaca diabética y la aterosclerosis son afecciones asociadas con el daño de los radicales libres. La vitamina A también es útil para el soporte pulmonar.

Las batatas también ayudan con la digestión: 100 gramos contienen 3,1 g de fibra dietética. También son buenas fuentes de hierro, potasio, vitamina B6, cobre y manganeso.

Mejor preparación de patata dulce

Siempre es mejor hacer su propia comida, especialmente para cosechar los beneficios de la batata. Puede obtener todos los beneficios nutricionales máximos de la batata al cocer cubitos de media pulgada en dos pulgadas de agua por solo siete minutos. Agregar tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra lo ayudará a absorber los carotenoides que se encuentran en la batata. También puede agregar más sabores a sus batatas al vapor agregando la cantidad deseada de ajo. También puede machacarlos si lo prefiere después de cocer sus batatas.

Cuando desee obtener los beneficios de la batata, hay mejores formas de prepararlos. Reste las papas fritas y cocine al vapor sus batatas para una salud nutricional óptima. ¡Disfrútelos como un acompañamiento hoy!


Fuentes:
Mateljan, G., Los alimentos más saludables del mundo: Guía esencial para la forma más sana de comer (Seattle: Fundación George Mateljan, 2007), 280, 282, 284, 292.
Murray, M., ND, et al, La Enciclopedia de Medicina Natural: Tercera Edición (Nueva York: First Atria Paperback, 2012), 236.
Leong, K., "Los peligros de comer papas fritas", Yahoo! Sitio web de Voces, 8 de octubre de 2009; http://voices.yahoo.com/the-dangers-eating-french-fries-4557839.html?cat=5 .

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