Granos integrales de trigo son mucho más saludables para usted

Se producen granos refinados como el trigo, el centeno y el maíz, por lo que la harina que se elabora comercialmente con estos productos tiene una larga vida útil. Para hacer harina de grano refinado, los productores de alimentos eliminan el salvado y el germen del grano, dejando el endosperma intacto. Aunque este proceso produce harina suave y suave, tiene algunas desventajas nutricionales obvias. El endosperma contiene los carbohidratos amiláceos contenidos en el grano, pero después de eliminar el salvado y el germen, toda la fibra, los minerales, las vitaminas y las grasas esenciales también se descartan.

El problema es que este tipo de harina es alta en simple carbohidratos o azúcares. El otro problema es que, en general, las personas comen muchos alimentos que contienen grandes cantidades de harina blanca. La harina blanca se compone de cadenas de moléculas de azúcar puro que, después del consumo, se digieren muy rápidamente, lo que lleva a un aumento rápido en el azúcar en la sangre. Cuando esto sucede, el páncreas secreta una hormona llamada insulina, que está diseñada para transportar las moléculas de azúcar y grasa de la sangre a los músculos, el hígado, el cerebro, el corazón y las células adiposas. La harina blanca también se considera alta en la escala del índice glucémico. Los alimentos con un alto índice glucémico se asocian con mayores cantidades de secreción de insulina después del consumo.

Si come muchos de estos productos de harina blanca, sus niveles de insulina continuarán aumentando, porque sus células ya no serán tan sensibles a la proteína de insulina. Para controlar el azúcar en la sangre, el páncreas secretará mayores cantidades de insulina para reducir los niveles elevados de azúcar en la sangre. Desafortunadamente, los altos niveles de insulina agravan la falta de sensibilidad a la insulina, lo que empeora el problema. Con el tiempo, esto puede llevar a altos niveles de insulina, triglicéridos altos, colesterol total, colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL o "malo") y colesterol de lipoproteínas de baja densidad (HDL, o "bueno"). El consumo de productos refinados de harina blanca también puede causar aumento en la grasa corporal abdominal almacenada, sustancias químicas inflamatorias de la grasa hepática, coagulación de la sangre y ácido úrico causante de gota.

Es por eso que existe una relación directa entre el consumo de productos refinados de harina blanca y síndrome metabólico, diabetes, gota, obesidad, enfermedad cardiovascular y apoplejía. Además, el contenido calórico de los productos de harina blanca se considera "vacío" porque no hay nutrientes o fibra en este tipo de alimentos.

Recomiendo que intente sustituir los productos de harina blanca con alternativas de harina de granos integrales. No es demasiado difícil de hacer, y definitivamente vale la pena en beneficios para la salud.


Fuentes:
Björck, I., et al., "El índice glucémico: importancia de la fibra dietética y otras propiedades alimentarias", Proc Nutr Soc. Febrero de 2003; 62 (1): 201-6.
Ekström, L.M., et al., "Sobre la posibilidad de afectar el curso de la glucemia, la insulinemia y la sensación de hambre / saciedad a las comidas con pan en voluntarios sanos", Food Funct. 25 de abril de 2013; 4 (4): 522-9.
Burton, P.M., et al., "Impacto glicémico y salud: nuevos horizontes en las formulaciones de pan blanco", Crit Rev Food Sci Nutr. Diciembre de 2011; 51 (10): 965-82.

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