Ice Cream Float es el mejor postre de MasterChef Australia temporada 9

MasterChef Australia temporada 9 episodio 17 estupefacto los concursantes y los espectadores. Para la prueba de presión MasterChef Australia los concursantes tuvieron que crear un helado con la receta de Christy Tania. ¡No era solo un helado, sino un helado!

Bryan Zhu, Samuel Whitehead y Trent Devincenzo estaban encantados de ver un increíble helado. Pero, el hecho de que tuvieran que crear uno los horrorizó. Finalmente, Bryan no pudo realizar en la prueba de presión, lo que provocó su eliminación.

Si desea probar este postre MasterChef Australia esta es la receta completa.

MasterChef Australia Temporada 9 Receta del helado Flotador

Semifrito de vainilla con cerezas empapadas en coñac

Ingredientes principales:

  • 200 gramos de azúcar en polvo
  • 80 gramos de agua
  • 120 gramos de yemas de huevo
  • 60 gramos de clara de huevo
  • 600 gramos de crema espesada
  • Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
  • 100 gramos de cerezas enteras picadas, conservadas en coñac (licor de reserva)

Mezcla para colorear:

  • 300 gramos de cacao mantequilla
  • 600 gramos de chocolate blanco couverture
  • 3,2 gramos de dióxido de titanio
  • Colorante alimentario amarillo lipo-soluble
  • Colorante rojo soluble en alimentos

Ganache rosado de chocolate blanco:

  • 200 gramos de crema espesada
  • 200 gramos de chocolate blanco couverture
  • Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
  • 50 gramos de jarabe de glucosa
  • 4,4 gramos de dióxido de titanio
  • Colorante alimenticio rosa eléctrico

Bombón chocolate y cono de chocolate:

  • 440 gramos de chocolate con cobertura oscura al 72%
  • Concha de trufa de chocolate negro
  • Licor de cereza reservada
  • Jarabe de glucosa, para el ensamblaje

Salsa de chocolate negro sin congelación:

  • 50 gramos de agua tibia
  • 1 gramo de metilcelulosa
  • 200 gramos de crema espesada
  • 100 gramos de jarabe de glucosa
  • 50 gramos de polvo de dextrosa
  • 50 gramos de cacao en polvo
  • 40 gramos de mantequilla sin sal
  • 85 gramos de 72% de cobertura oscura de chocolate

Hidrocoloide:

  • 280 gramos de agua
  • 5 gramos de goma de xantano
  • 8 gramos de metilcelulosa

Globo con brillo de helio azucarado:

  • 350 gramos de isomalt [19659008] 73 gramos de hidrocoloide
  • Pellizco platino plateado polvo
  • Cuerda de cuero de fruta
  • Chorro de enfriamiento
  • Logotipo de firma de chocolate templado

Instrucciones:

1. Preparación

Precaliente el sous vide a 70 ° C y otro a 30 ° C. Mientras tanto, caliente una cacerola de cobre de un litro a fuego medio. Agregue 120 gramos de azúcar y 50 gramos de agua a la sartén y de vez en cuando revuelva hasta que el azúcar se derrita y la mezcla alcance los 118 ° C.

Coloque las yemas de huevo en el tazón de una batidora y bata hasta que estén pálidas. Una vez que la mezcla de azúcar alcanza los 118 ° C, viértala en la mezcla de yema y mantén el motor en funcionamiento para hacer un pâte à bombe. Batir continuamente hasta que la mezcla se enfríe.

2. Merengue

En otra cacerola de cobre, agregue el azúcar y el agua restante y caliente a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 118 ° C. Coloque las claras de huevo en un tazón de batidora y mezcle hasta que se formen picos suaves.

Una vez que el jarabe de azúcar alcance la temperatura deseada, viértalo en la mezcla de huevo con el motor en funcionamiento. Batir la mezcla hasta que se vuelva espesa y brillante. Deje que se enfríe.

Agregue el merengue refrigerado a la mezcla de pâte à bombe. Batir a velocidad media hasta que se combinen. No haga sobre mezcla. Deje de lado.

Agregue la crema espesada en un tazón de un mezclador de pie equipado con un accesorio para batir. Luego, agregue las semillas de vainilla raspadas y látigo hasta que forme picos suaves.

Doble suavemente la crema batida en la mezcla de yema de huevo hasta que se combinen. Agregue las cerezas picadas y doble nuevamente.

En una bandeja plana, coloque una hoja de moldes de media esfera de siete centímetros. Nivele la superficie con una espátula. Coloque los moldes en un enfriador de ráfaga hasta que estén completamente congelados.

Una vez que se congele, retírelo del enfriador de aire y desmolde. Usando sus palmas, caliente el lado plano de dos medias esferas y péguelas juntas.

Use las puntas de los dedos para suavizar la costura suavemente. Inserta un pincho en la bola y coloca la bola en un soporte de madera. Devuélvelo al congelador para que se endurezca.

3. Mezcla para colorear

Ponga la manteca de cacao y el chocolate blanco en una jarra Thermomix a 60 ° C a velocidad 2. Mezcle durante unos ocho minutos, o hasta que la mezcla se derrita por completo.

Una vez que se derrita, divida la mezcla entre dos Stick blender latas. Agregue un poco de color de comida amarilla y dióxido de titanio a un recipiente. Blitz con una batidora hasta que el color se mezcle bien. Poner a un lado.

Agregue color de comida roja al segundo recipiente y blitzelo. Transfiera el color rojo a un bote de spray. Dejar de lado.

4. Ganache de vainilla rosado de chocolate blanco

Ponga la crema y la glucosa en una jarra Thermomix. Ajústelo a 40 ° C y acelere 2 durante cinco minutos para calentar suavemente la mezcla. Cuando la mezcla alcance los 40 ° C, agregue el chocolate blanco y las semillas de vainilla raspadas.

Mezcle durante siete minutos, a 40 ° C y a velocidad 2 hasta que la mezcla esté bien combinada. Luego, agrega el dióxido de titanio. Mezcle la velocidad 6 durante 10 segundos.

Luego, agregue el color de la comida. Mézclalo en la velocidad 6 en intervalos de 10 segundos, hasta que la mezcla se vuelva lisa y emulsionada.

Transfiere el ganache a un recipiente de vidrio y déjalo reposar en el enfriador por tres minutos. No dejes que se establezca el ganache. Pon la mitad del ganache en una manga pastelera y reserva.

5. Bombón de chocolate y cono de chocolate

Ponga 300 gramos de chocolate en un recipiente de plástico apto para microondas. Derrita en intervalos de 30 segundos, hasta que el chocolate llegue a 50 ° C. Retire el recipiente del microondas.

Luego, agregue el chocolate restante, un poco a la vez. El chocolate agregado debe derretirse entre cada adición. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la temperatura de la mezcla alcance los 27 ° C.

Luego vuelva a poner el tazón en el microondas. Calienta en intervalos de 10 segundos, hasta que el chocolate alcance los 31 ° C. Agitar entre los intervalos.

6. Cono de chocolate

Coloque una hoja de moldes bouchon en una bandeja para hornear. Usando una cuchara grande de metal, llena dos de los moldes hasta la parte superior con el chocolate templado. Déjalo reposar por un minuto.

Da la vuelta a los moldes y deja que gotee el exceso de chocolate. Nivele la superficie de los moldes con una espátula compensada.

Voltee los moldes boca abajo y colóquelos en una bandeja forrada con acetato. Coloque la bandeja en el congelador para dejar que se coloque el chocolate. Coloque el chocolate templado restante en una manga pastelera.

7. Tallos de cereza y bombón de cereza de chocolate

Alinee una bandeja con una lámina de acetato. Haga una abertura de tres milímetros en la manga y pinte cuatro discos de chocolate templado, de unos 12 milímetros de diámetro. Formará el sello para la concha de trufa de chocolate.

En la lámina de acetato, pipe cuatro líneas ligeramente dobladas, con un rizo en una punta (esto formará los tallos de cereza). Coloque una hoja de silicona de moldes de media esfera en una bandeja de horno plana.

Coloque la cubierta de trufa en el molde de silicona para evitar que ruede. Deje un pequeño espacio en la parte superior de cada media concha. Rellene con el licor de cereza reservado, con una jeringa.

Retire el sello de chocolate templado y los tallos del congelador. Vierte un poco de chocolate derretido alrededor del borde del caparazón de la trufa. Coloque un disco de chocolate templado en cada capa de trufa para sellar.

Asegúrese de que la trufa no tenga fugas colocándola boca abajo. Coloque la trufa en una bandeja. Póngalo en el congelador durante 10 minutos para dejarlo listo.

Ahora, coloque la manga pastelera de chocolate templado en una bolsa con cierre hermético grande. Selle y coloque en la máquina sous vide precalentada a 30 ° C para mantener el calor.

Desmoldar los conos de chocolate una vez que se establezcan. Cubra una pequeña bandeja redonda con papel de hornear y transfiéralas al congelador para que se endurezca.

8. Salsa de chocolate negro sin congelar

Ponga la metilcelulosa y el agua tibia en un tazón pequeño. Batir para combinar y dejar de lado para activar.

Ponga la crema y el jarabe de glucosa en una jarra Thermomix. Ajústelo a 50 ° C y a velocidad 2 durante seis minutos. Mantenga la máquina encendida para que la mezcla se mantenga caliente.

Luego, agregue dextrosa, mantequilla, cacao en polvo y chocolate negro. Mezcle durante otros seis minutos a 50 ° C con velocidad 5.

Agregue la mezcla de metil celulosa y continúe mezclándolo durante otros cinco minutos a 50 ° C con velocidad 5. Transfiera la mezcla a una botella de compresión. Déjelo a un lado en el congelador.

9. Globo de brillo de helio azucarado

Coloque una pequeña olla de acero inoxidable en una placa de inducción a 200 ° C. Espolvoree un tercio de los gránulos isomalt en la cacerola y deje que se derrita. Ocasionalmente revuelva con una cuchara grande de metal para derretir la isomalta.

Una vez que se derrita, espolvoree otro tercio de los gránulos isomalt en la sartén y continúe fundiéndose. De nuevo, espolvoree un tercio de los gránulos y derrita. Retire la sartén del fuego y revuelva continuamente para reducir la temperatura de isomalt a 100 ° C.

Agregue el polvo de platino y plata y mezcle. Una vez combinado, coloque la mezcla en una parte superior de inducción a 100 ° C para mantener el calor.

10. Prepare la bola semifrío

Retire la bola semifrénda del congelador. Con la ayuda de un palo, sumérgelo en la mezcla de color amarillo. Gírelo para cubrirlo uniformemente.

Deje que la mezcla sobrante gotee. Haga que la bola se mantenga erguida para evitar que forme un punto de goteo. Deje que se coloque la capa de chocolate y vuelva a sumergirla. Repita todo el proceso.

Coloque la bola en el palito de vuelta en el soporte de madera. Póngalo en el enfriador para endurecer.

11. Colorea los conos de chocolate

Quita los conos de chocolate y la trufa del congelador. Colóquelos en la bandeja para hornear forrada.

Rocíe la mezcla de color rojo en las conchas de trufa y el cono de chocolate. Vuelva a colocarlos en el congelador durante cinco minutos.

Una vez que se haya establecido el cono de chocolate, retírelo del congelador. Coloque la trufa en la bandeja que contiene los tallos de cereza. Vuelva a colocarlo en el congelador.

Vierta la salsa de chocolate negro sin congelar en los conos de chocolate a la mitad aproximadamente. Pon los conos en el congelador.

12. Decora la bola semifrío

Retira la bola semifrénda del congelador. Luego, retire el palito y colóquelo con una gota de glucosa en una bandeja redonda revestida con una estera Silpat.

Coloque la bandeja en un plato giratorio motorizado. Tome la manga pastelera que contiene el ganache de vainilla y chocolate blanco rosado y cree un patrón en espiral. Para hacer eso, comience desde la parte superior y canalice el ganache alrededor de la esfera.

Póngalo en el enfriador para configurarlo.

13. Arme el cono de chocolate, la bola y el bombón de cereza de chocolate

Una vez que se fije el ganache, retírelo del enfriador de chorro. Tome la manga pastelera que contiene el chocolate templado. Coloca el chocolate en el borde del cono de chocolate y coloca la bola sobre él.

Vierte un poco del chocolate templado en la parte superior de la bola, en el centro. Arregle el bombón de chocolate cherry en él. Pipe un poco más de chocolate templado en la parte superior de la cereza. Haga que el tallo de la cereza se pare sobre él con el rizo en la parte superior.

Coloque el chocolate con un chorro de enfriamiento. Pase un pequeño punto de chocolate templado en la parte posterior del disco de chocolate templado. Fije el disco al costado del cono.

Transfiera el helado al congelador.

14. Hidrocoloide

Ponga agua en el recipiente de una batidora. Espolvoree metil celulosa y goma de xantano en la parte superior. Blitz hasta que la mezcla sea suave y blanca.

Transfiera la mezcla a una bolsa de sellado al vacío. Coloque la bolsa en la máquina de sellado al vacío para quitar el aire y selle la bolsa. Coloque la bolsa sellada en la máquina sous vide a 70 ° C. Deje la mezcla en la máquina hasta que sea necesario.

15. Fabricación del globo

Agregue 73 gramos de la mezcla de hidrocoloides al isomalt. Revuelva para incorporarlo completamente. Deje la mezcla en la inducción para mantener el calor.

Conecte un extremo de una manguera de plástico a un tanque de helio. Sumerja el otro extremo de la manguera en la mezcla isomalt. Remolino para cubrirlo con la mezcla.

Levante la manguera lentamente de la mezcla isomalt y libere el gas lentamente a una velocidad constante. A medida que el globo comienza a formarse, gire la manguera derecha hacia arriba. Continúe liberando gas para formar un globo isomalt.

Una vez que se forma el globo, envuelva el cordón de cuero de la fruta alrededor de la parte inferior del globo. Evite tocar el globo. Con la ayuda de la cuerda, selle el globo y retírelo de la manguera.

16. Montaje del helado flotante

Retire el helado del congelador. Envuelva la parte inferior de la cadena de cuero de frutas alrededor de la punta rizada del tallo de cereza. Pegue el extremo inferior de la cuerda al tallo con el chocolate templado.


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Fuentes:

Tania, C., "Ice Cream Float, "Tenplay; https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/ice-cream-float?utm_content=bufferf7d4a&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer visitado por última vez el 25 de mayo de 2017. [19659131] (función (d, s, id) {
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