La canola, la aceituna y el aceite de sésamo tienen diferentes propósitos

Se usan varios aceites en su dieta para cocinar o consumir. Pero dado que los aceites tienen diferentes composiciones, deben usarse para diferentes propósitos.

Beneficios del aceite de canola

El aceite de canola, también llamado aceite de colza, se cultiva y se usa ampliamente en la nutrición humana. Este aceite es líquido a temperatura ambiente y contiene bajos niveles de grasas saturadas, pero niveles más altos de grasa monoinsaturada, como la que se encuentra en el aceite de oliva, incluida la grasa omega-6 (contenida típicamente en los aceites de soja, girasol y cártamo) y la omega -3 grasas (que se encuentran en los aceites de lino y pescado). El aceite de canola es un aceite vegetal interesante, ya que contiene una proporción menor de grasa omega-6 a omega-3, que es importante si desea controlar la cantidad de inflamación en su cuerpo. Ese es uno de los principales beneficios del aceite de canola.

Recomiendo que no use este aceite a un alto grado de calor debido a su cantidad relativamente alta de grasas omega-3 sensibles.

Beneficios del aceite de oliva Aceite

El aceite de oliva es similar al aceite de canola, excepto que contiene más grasas saturadas y puede tomar temperaturas medias, que sería el caso con la fritura. Muchas personas que siguen una dieta mediterránea, que es rica en aceite de oliva, nueces y verduras, por nombrar algunas cosas, tienen un menor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Use aceite de oliva virgen extra (mejor si se almacena en un recipiente oscuro) y agregue el aceite al final del proceso de cocción. También puede usar este aceite a temperatura ambiente como condimento o aderezo para ensaladas.

Beneficios del aceite de maní

El aceite de maní también es seguro de usar en la salteada porque no contienen omega-3 grasas, por lo que se considera más estable de usar con una fuente de calor media.

Beneficios de los aceites de maíz y soja

Los aceites elaborados a partir de maíz y soja contienen mayores cantidades de grasas omega-6 y mayormente poliinsaturado. Sin embargo, las altas cantidades de grasas omega-6 a omega-3 en el aceite de maíz hacen de este aceite una opción pobre en comparación con el aceite de soja, que tiene una relación mucho mejor de ácidos grasos omega-6 a omega-3.

Beneficios del aceite de ajonjolí

En mi opinión, el aceite de sésamo es uno de los mejores aceites para cocinar por varias razones. En primer lugar, contiene una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas, más grasas saturadas y menos grasas poliinsaturadas, lo que hace que este aceite sea mucho más estable a temperaturas más altas. ¡Además, sabe muy bien!

Aceites para usar a altas temperaturas

Los aceites que pueden resistir altas temperaturas son aceites de almendras, aguacates y girasol. Aunque no me gusta la idea de cocinar con un tipo específico de aceite a altas temperaturas, estos aceites son en su mayoría monoinsaturados y son lo suficientemente estables como para tolerar un mayor grado de calentamiento durante períodos cortos de tiempo.

El mejor Aceite para freír

El mejor aceite para freír es el aceite de coco, porque tiene un alto contenido de grasas saturadas y puede tolerar las altas temperaturas asociadas con la fritura.

Aunque es una grasa saturada, el calentamiento no producirá grasas trans. Debe usar aceite de coco con moderación, pero no tenga miedo de usarlo cuando esté cocinando a temperaturas más altas.

Utilice calentadores de medios a más bajos al cocinar o asar a la parrilla, e intente usar los aceites al final del proceso de cocción. . Los aceites como el lino y la virgen extra deben consumirse a temperatura ambiente y no calentarse.


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Fuentes:
"Oil, vegetable, canola," sitio web de Nutrition Data; http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/621/2 ; último acceso, 24 de abril de 2013.
"Heart-Healthy Cooking: Oils 101", sitio web de la Clínica Cleveland, 31 de mayo de 2012; http://health.clevelandclinic.org/2012/05/heart-healthy-cooking-oils-101/ visitado por última vez el 24 de abril de 2013.

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