Las personas con sensibilidades al gluten deben comer una dieta estricta sin gluten

La enteropatía sensible al gluten, o enfermedad celíaca, afecta tanto a niños como a adultos. Es una condición que se considera un trastorno autoinmune, porque el sistema inmune de su cuerpo ataca sus propios tejidos.

En este caso, el revestimiento del intestino delgado es atacado por su sistema inmune cuando la proteína del trigo, conocida como gluten, es absorbida a través de las membranas especializadas. El componente dentro de la proteína del gluten que causa esta respuesta inmune es un aminoácido llamado gliadina. Las proteínas del trigo se descomponen por el tracto digestivo superior en sus moléculas componentes más pequeñas, llamadas aminoácidos. La gliadina crea una respuesta autoinmune, que provoca que la membrana interna del intestino delgado se inflame.

Las personas que tienen enteropatía sensible al gluten durante períodos prolongados de tiempo pueden experimentar dolor, gases, hinchazón, diarrea, erupciones cutáneas, dolor en las articulaciones, y varias deficiencias de nutrientes causadas por malabsorción.

El trastorno por lo general es bastante diferente en adultos, con síntomas que aparecen gradualmente y que son algo más leves y vagos. Me gusta pensar en esta condición como una sensibilidad específica al gluten, en lugar de una alergia total. En cualquier caso, el mismo efecto en el intestino puede causar serios problemas de salud.

Para tratar y controlar su sensibilidad al gluten, debe eliminar el gluten de su dieta y permitir que las membranas de absorción del intestino delgado se curen. En la actualidad, esta situación es realmente fácil de hacer, dado que hay muchos alimentos sin gluten disponibles hoy en día que se utilizan en productos horneados y bocadillos.

Es importante verificar dos veces las etiquetas, ya que el polvo de gluten es comúnmente agregado a muchos alimentos.

Si eres sensible al gluten o a una dieta libre de gluten, entonces evita estos alimentos:

  • · Productos de trigo, incluida la harina de trigo
  • · Productos de centeno, incluida la harina de centeno [19659009] · Productos de cebada, incluida la harina de cebada
  • · Productos de avena y harina de avena, ya que algunos pueden contener gluten agregado; lea las etiquetas y use avena cortada con acero; ya que este producto no tiene gluten agregado

Si tiene sensibilidad al gluten o alergia, o sigue una dieta sin gluten, entonces puede comer:

  • · Carnes, pescado, verduras, productos lácteos, frutas, mariscos, nueces, semillas y legumbres, incluida la soja
  • · Granos y harina, que incluyen maíz, arroz, papa, amaranto, quinoa y lino

Recomiendo consumir yogur con altas cantidades de bacterias resistentes a los intestinos y aceites omega-3 para acelerar la curación y disminuir el nivel de inflamación intestinal.

¿Cuál es tu comida sin gluten favorita?


Fuentes:
Nelson, D., "Enteropatía sensible al gluten (enfermedad celíaca): Más Común de lo que piensas, " Am Fam Physician . 15 de diciembre de 2002; 66 (12): 2259-2266.
Brown, A., "Sensibilidad del gluten: problemas de una enfermedad emergente separada de la enfermedad celíaca", Expert Rev Gastroenterol Hepatol 2012; 6 (1): 43-55.

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