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Las zanahorias cocidas enteras tienen más valor nutricional, según un estudio

John Tesh twitteó una vez más algunas palabras de sabiduría nutricional, esta vez sobre la mejor manera de comer zanahorias.

En un tweet enviado a sus más de 263,000 seguidores el lunes, Tesh sugirió que cocines y comas zanahorias enteras en lugar de cortarlos o cortarlos.

Según Tesh, las zanahorias pierden un 25% más de nutrientes cuando se cortan:

Entonces, ¿apoya la ciencia a John Tesh? Sí, en realidad. Un estudio de 2009 realizado por investigadores de la Universidad de Newcastle y la Universidad del Sur de Dinamarca analizó los efectos de cocinar zanahorias enteras frente a rebanarlas y luego cocinarlas. Resulta que las zanahorias cocidas enteras tienen más valor nutricional.

Nutrientes perdidos al cortar zanahorias antes de cocinar

Según el estudio, las zanahorias que se hierven enteras contienen un 25% más de un compuesto anticancerígeno conocido como falcarinol en comparación con las zanahorias que se cortan primero. Los investigadores del estudio afirman que cortar zanahorias aumenta el área de superficie, por lo que los nutrientes se filtran en el agua mientras se hierven.

Para el estudio, los investigadores afirman que las ratas que fueron alimentadas con una dieta que incluía zanahorias (o falcarinol solo) Hubo un tercio de menos probabilidades de desarrollar tumores a gran escala que las ratas en un grupo de control. Los experimentos se realizaron primero en zanahorias crudas, pero los últimos descubrimientos revelaron que la composición de las zanahorias cambió una vez que se calentó. Básicamente, el calor (es decir, las zanahorias en ebullición) destruye las células, lo que provoca un aumento de la concentración de falcarinol a medida que las zanahorias pierden agua.

El calor también relaja las paredes celulares de las zanahorias. Los compuestos hidrosolubles (es decir, la vitamina C y el azúcar se pierden a través de la superficie del tejido y dan como resultado la fuga de falcarinol y otros compuestos. Si la zanahoria se corta antes de cocinarse, la superficie aumentará y se perderán nutrientes en comparación con una zanahoria que está entera cuando se hierve.

Además, según los investigadores, los azúcares naturales son más altos en concentración en las zanahorias cocidas enteras en comparación con las zanahorias cocidas cortadas. Así que cocinar las zanahorias enteras y luego picarlas después (si así lo desea ) son más nutritivos y saben mejor!


Fuentes:
John Tesh Twitter. 9:09 am – 11 de abril de 2016.
https://twitter.com/JohnTesh/status/719557899429629954 . [19659015] "Las zanahorias cocidas enteras contienen más compuesto contra el cáncer", phys.org, 17 de junio de 2009; http://phys.org/news/2009-06-carrots-cooked-anti-cancer-compound. html visitado por última vez el 12 de abril de 2016.

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