Los granos de albaricoque pueden poner a las personas en riesgo de envenenamiento por cianuro: dice la UE

Aunque los granos se han promocionado como un "superalimento" debido a su contenido vitamínico, el informe de la EFSA señala que los consumidores pueden obtener un poco más de cianuro con sus delicias.

Estrictamente hablando, el cianuro en las semillas de frutas no es una gran revelación -se sabe desde hace tiempo que las semillas de manzana contienen cianuro, por ejemplo.

El problema es que la cantidad de cianuro en los granos de albaricoque, combinada con el gran volumen de granos que la gente come, puede llevar a niveles potencialmente tóxicos . Sin embargo, incluso un informe gubernamental riguroso debe evaluarse cuidadosamente como cualquier otra forma de estudio.

Núcleos de albaricoque y cianuro: estadísticas rápidas

  • Los granos de albaricoque contienen una sustancia llamada amígdala, que se convierte en cianuro en el cuerpo [19659006] El cianuro tiene una dosis de referencia aguda (el nivel máximo aceptable en un período corto) de 20 microgramos (μg) por kilogramo de peso corporal
  • El adulto norteamericano promedio pesa 80,7 kilogramos. Esto pone la dosis de referencia en alrededor de 1,6 miligramos de cianuro
  • El cianuro se absorbe y se distribuye muy rápidamente a través del cuerpo, pero también no dura tanto tiempo. El cianuro tiene una vida media (tiempo que tarda la mitad de una cantidad en expulsarse) de alrededor de una hora
  • La toxicidad puede causar náuseas, fiebre, dolor de cabeza, insomnio, sed excesiva, dolor articular y muscular, ansiedad y nerviosismo, y baja presión sanguínea. En dosis lo suficientemente altas también puede ser letal y es un veneno popular en la ficción criminal más antigua

Informe de la EFSA: Resumen

  • El informe es un intento de resolver las diferencias en los hallazgos entre varios órganos de la UE sobre el tema del cianuro de los huesos de albaricoque
  • La concentración más alta conocida de cianuro en almendras de albaricoque es de aproximadamente 3,8 miligramos por gramo de almendra
  • Según un estudio de 12 personas realizado por la EFSA y una revisión de la literatura, la dosis de referencia para un niño pequeño sería superada por un solo grano y en adultos, esto tomaría solo tres granos pequeños. Menos de la mitad de un grano grande también podría causar que un adulto exceda la dosis de referencia. Esto supone que los granos tienen los niveles de cianuro más elevados
  • Aunque los grupos de la UE difieren en la fiabilidad de los datos, todos coinciden en que dos almendras de albaricoque por adulto por día son una recomendación segura
  • El informe concluye señalando que la toxicidad han ocurrido casos en adultos que comieron tan solo 20 granos y en niños que comieron tan solo cinco.

Problemas con los hallazgos

La ​​cantidad de granos de albaricoque que se promociona a los consumidores es de hasta 10 por día para la normalidad adultos y 60 para pacientes con cáncer. Según estos números y los hallazgos del informe, uno esperaría ver muchos más casos de envenenamiento por cianuro, un hecho que no se pierde en una de las agencias involucradas.

El problema es que con algo como el cianuro, que no dura de largo en el cuerpo, hay muchas variables que pueden afectar la cantidad que alguien puede ingerir de forma segura. Las sensibilidades personales, el tamaño del grano, la cantidad de amígdala en el grano y otros factores pueden afectar la seguridad o la peligrosidad de cualquier cantidad dada.

La EFSA lo reconoce y señala que hay un punto en los cálculos donde " factores de incertidumbre "se utilizan. Esta es una forma adicional de crujido numérico que a veces ocurre en toxicología. Básicamente es una forma de estimación calculada utilizada para ayudar a errar por el lado de la precaución frente a factores desconocidos.

Qué significa todo esto

Es posible descartar el informe porque exagera los riesgos o sobrestima el posible peligro. pero hacerlo simplificaría demasiado las cosas. El informe señala que no existe una forma confiable para que los consumidores digan cuánta amígdala hay en un grano de albaricoque o si un grano cae en tamaños pequeño, mediano o grande, especialmente si se ha convertido en algo parecido a un atasco. 19659002] Si bien el límite de dos kernels por día puede ser demasiado cauteloso, es el resultado de reconocer cómo los diferentes factores pueden afectar la vulnerabilidad de los consumidores individuales y, por lo tanto, dar como resultado la conclusión más segura y aplicable al tiempo que se reconocen las imperfecciones refinado en el futuro.

Conclusión

  • Probablemente sea mejor no dar granos de albaricoque a los niños pequeños para pecar de cautelosos
  • Los adultos que aún desean comer más de dos granos por día deben espaciarlos al menos una hora de diferencia
  • Si vas a envenenar a alguien, usa algo menos cliché

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Fuentes:
"Riesgos agudos para la salud relacionados con la presencia de glucosina cianogénica des en almendras crudas y productos derivados de albaricoques crudos, "EFSA Journal, 2016; 10.2903 / j.efsa.2016.4424
"Riesgos agudos para la salud relacionados con el consumo de almendras crudas y productos derivados", sitio web de la EFSA, abril de 2016; https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/4424ax1.pdf visitado por última vez el 28 de abril de 2016.

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