Muchas personas deciden evitar la carne

Siempre tengo personas que me preguntan si deberían comer carne y, de ser así, de qué tipo y con qué frecuencia. Siempre respondo que el consumo de carne no es necesariamente algo malo, sino una elección individual que puede marcar la diferencia. La mayor crítica que he encontrado es el grado de grasa que se encuentra típicamente en la mayoría de las carnes rojas cultivadas comercialmente. No hay duda de que la carne roja contiene mucha grasa saturada, que ha demostrado ser muy perjudicial para la salud humana.

Los productos cárnicos derivados de la carne de vaca, el cordero y la carne de cerdo pueden variar mucho según el grado de grasa saturada que contienen . El contenido de grasa de la carne está determinado por el alimento utilizado, los métodos de cría y el corte seleccionado. Por lo general, los animales que se mantienen encerrados ingieren maíz y reciben antibióticos o hormonas de crecimiento para aumentar su tamaño (lo que les da a los agricultores más dinero por su dinero) y contienen mayores concentraciones de carne grasa.

¿Debería comer carne?

La carne puede ser una excelente selección de alimentos, dado el hecho de que contiene altas cantidades de hierro hemo, zinc, selenio y vitamina B12. También es una muy buena fuente de proteínas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales de una fuente de proteína completa. La mejor forma de carne para comer es el juego, si puedes encontrarlo. Es la verdadera carne de corral y tiene un perfil graso muy bueno, dado que la mayoría de los animales se alimentan de pastos y plantas. Estas fuentes de alimento se consideran más saludables para el animal y, por lo tanto, menos dañinas para los humanos al ingerirlas. Si te gusta el juego, prueba alces, carne de venado o carne de bisonte.

Comer carne: la opción más saludable

En mi opinión, las mejores carnes para consumir son aquellos que provienen de animales que se crían como 100% orgánicos. Esto significa que no se les han administrado antibióticos o factores de crecimiento y que están en libertad, se les permite pastar en pastos que carecen de químicos. Esto es muy importante porque los animales de rango libre, como los animales salvajes, pueden pastar libremente en pastos y plantas que normalmente consumirían, y no están confinados a un espacio pequeño. El resultado directo es un animal mucho más delgado cuyo perfil graso dentro de la carne es mucho más favorable. Este tipo de carne contiene mucha más grasa omega-6 y menos grasas saturadas, calorías y colesterol. Por supuesto, este tipo de carne te costará más, pero el costo adicional, en mi opinión, vale la pena.

¿Cuánta carne debes comer?

La carne se puede comer dos o tres veces por semana, siempre que se seleccionen las opciones correctas y los tamaños de las porciones. Los cortes de carne más delgados incluyen la punta de solomillo, el solomillo redondo y superior. Sin embargo, es el tamaño de la porción lo que puede ser el problema más importante cuando decides tomar un bistec, chuleta de cerdo o algo de carne asada.

¡No recomiendo más de cuatro onzas, y esto también incluye hamburguesas! Si desea una gran hamburguesa, intente mezclar carne molida extra magra con bisonte molido. Es un gran sabor y una alternativa más saludable.

La manera en que se prepara la carne también puede ser muy importante. Recomiendo eliminar toda la grasa visible y asar la carne sobre una superficie que permita que la grasa extra se desprenda. Intente seleccionar un rango de calor medio a medio alto para asar a la parrilla, ya que esto evitará que se queme la grasa expuesta. Y, sobre todo, ¡disfrútelo!

Fuentes:
"Hojas de datos del suplemento dietético", Institutos Nacionales de Salud; http://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all/, visitado por última vez el 21 de mayo de 2013.
"Cortes de carne: una guía para las selecciones más delgadas", sitio web de la Clínica Mayo; http://www.mayoclinic.com/health/cuts-of-beef/MY01387, visitado por última vez el 21 de mayo de 2013.

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