Nuevas Reglas de Etiquetado para Carne de Vaca Tenderizada Mecánicamente

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) anunció ayer que la carne de res molida mecánicamente ahora requerirá una etiqueta, que incluya instrucciones de cocinado, para proteger contra las enfermedades transmitidas por los alimentos. Aunque no es ampliamente conocido, la carne que se ablanda con cuchilla o aguja puede mover ciertos patógenos en el interior de la carne, lo cual es imposible de matar a menos que la carne se cocine bien, completamente.

Esto aumenta el riesgo de desarrollar una enfermedad transmitida por alimentos, por lo que el USDA y el FSIS anunciaron nuevas regulaciones para proteger a los consumidores.

"Asegurar que los consumidores tengan herramientas e información efectivas es importante para ayudarles a proteger a sus familias contra las enfermedades transmitidas por los alimentos", dijo la subsecretaria Elisabeth Hagen. "Esta regla propuesta mejoraría la inocuidad de los alimentos al proporcionar un etiquetado claro de los productos de carne mecánicamente ablandados y esbozar nuevas instrucciones de cocción para que los consumidores y restaurantes puedan preparar estos productos de forma segura."

La carne molida se somete a un proceso de ablandamiento de la carne metiendo cuchillas afiladas o agujas en toda la carne para separar la fibra muscular. Sin embargo, este proceso también mueve patógenos en la superficie de la carne de res, que se eliminaría si se cocina a una temperatura normal, internamente, por lo que es necesario que estos cortes se cocinen a alta temperatura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Hubo al menos cinco brotes conocidos de carne molida mecánicamente, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), debido a la cocción incorrecta de la carne completamente.

Las nuevas reglas, que entrarán en vigor en enero de 2014, requieren que la carne esté tierna etiquetado para que los consumidores puedan cocinar la carne de manera adecuada y evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Use un termómetro de carne para cocinar la carne de res molida mecánicamente internamente a 145 ° F o 160 ° F. Hasta que se implementen las reglas, asegúrese de preguntar en su mostrador local de carne qué tipo de corte es la carne de res, y si desea cortes raros o de ración mediana, elija carne que esté intacta y no sea ablandada mecánicamente.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *