¿Por qué la grasa saturada no es saludable?

La locura baja en grasa ciertamente nos presionó desde todos los ángulos en las últimas décadas como un método confiable para perder peso, reducir la presión arterial y el colesterol, y disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes y accidente cerebrovascular. Hubo una plétora de consejos de que la grasa era muy mala para ti, especialmente los alimentos con grasas saturadas, y que debe evitarse.

La grasa saturada se encuentra en concentraciones más altas en productos lácteos enteros, mantequilla, algunos aceites vegetales y animales carne. La razón por la cual a las grasas saturadas se les dio el visto bueno fue que el aumento en el consumo de alimentos con grasas saturadas aumentaba los niveles de colesterol "malo" de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre y se asume que aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular la palabra clave que está aquí fue asumida. Investigaciones previas indicaron que aunque la ingesta de alimentos con grasas saturadas sí aumentaba los niveles de colesterol, esto no estaba directamente relacionado con el desarrollo de enfermedades del corazón.

Esta no era la verdadera razón por la cual las personas desarrollaban enfermedades del corazón. "El mensaje bajo en grasa resultó contraproducente", dijo el Dr. Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología de la Facultad de salud pública de Harvard. "Dio lugar a una proliferación de productos cargados de azúcar, carbohidratos refinados y calorías".

Ahora bien, aunque las personas comían alimentos bajos en grasa, estaban sustituyendo los alimentos con alto contenido de azúcar por grasas saturadas, carbohidratos refinados y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que en realidad aumenta la resistencia a la insulina, la presión arterial, los triglicéridos, LDL, VLDL y disminuye el colesterol HDL (del tipo bueno). Cuando los alimentos grasos saturados fueron sustituidos por alimentos grasos monoinsaturados como aceite de oliva, nueces, aguacate o grasas poliinsaturadas del aceite de canola y pescado azul, el riesgo de enfermedad cardíaca disminuyó.

La noción de que los alimentos con grasas saturadas eran responsables de los ataques al corazón se basaba luego de pruebas anticuadas en animales experimentales y una teoría no demostrada de que el colesterol alto causaba enfermedad cardíaca.

Las dietas que contienen mayores cantidades de grasa tampoco están necesariamente relacionadas con la obesidad. Investigaciones anteriores descubrieron que las personas con una dieta baja en carbohidratos perdieron más peso y tenían niveles de colesterol más bajos en comparación con las personas con una dieta baja en grasas, a pesar de que el grupo bajo en carbohidratos comía más grasas saturadas.

Las personas que consumen la la dieta baja en grasas comía más carbohidratos y tenía niveles más altos de insulina que aumentarían el almacenamiento de grasa y la síntesis de colesterol en el hígado.

El otro problema sobre las grasas saturadas es que en realidad hay cuatro tipos, por lo que puede ser un poco difícil pintarlos todos con el mismo cepillo, por así decirlo:

  • El ácido palmítico encontrado en el aceite de palma y la mantequilla, así como el ácido mirístico, que se encuentra en los productos lácteos y la carne, aumentan el colesterol LDL y la inflamación, pero también aumentan el colesterol "bueno" HDL [19659010] El ácido esteárico, que se encuentra en la carne y el chocolate, no aumenta los niveles de colesterol LDL
  • El ácido láurico, que se encuentra en el aceite de coco, no aumenta el colesterol y puede usarse como fuente de energía confiable

Si desea th El carro nutricional y el aumento contra una grasa, entonces las grasas trans deberían ser su objetivo de elección. Se encuentran en entrantes congelados, alimentos fritos, alimentos para llevar, productos horneados, refrigerios y productos de aceite vegetal hidrogenado en alimentos para untar o margarinas.

Estas moléculas aumentan el colesterol LDL y reducen el colesterol HDL. Son peligrosos, así que lea las etiquetas antes de comprar cualquier cosa con grasas trans.


Fuente:
Kuzemchak, S., "La verdad sobre las grasas saturadas", Yahoo! sitio web, 6 de septiembre de 2013; http://ca.shine.yahoo.com/blogs/healthy-living/truth-saturated-fats-190100033.html visitado por última vez el 10 de septiembre de 2013. [19659016] (función (d, s, id) {
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