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Se pueden ofrecer comidas saludables en las escuelas, pero es posible que los estudiantes no las coman

 

Las comidas saludables y los almuerzos escolares se analizan con más detalle.

La última edición de la revista CDC Prevención de enfermedades crónicas contiene un estudio que mide comidas saludables en almuerzos escolares desde 2006 hasta 2014.

Se encontró un marcado aumento en los artículos saludables y una disminución constante en algunos poco saludables, lo que será un signo de aliento para cualquiera preocupado por la salud infantil u obesidad. Desafortunadamente, será necesario restringir la celebración ya que las limitaciones inherentes al estudio y algunos enfoques cuestionables en la metodología dificultan medir el impacto real de estas tendencias.

El Estudio de Comidas Saludables: En resumen

  • Se obtuvieron datos de 4,630 públicos escuelas primarias en el Programa Nacional de Almuerzos Escolares.
  • Se emitieron cuestionarios para evaluar cuán comunes ciertas comidas saludables y alimentos no saludables estaban presentes en los almuerzos escolares que no se servían a la carta.
  • Los datos abarcaron todos los años escolares desde 2006 a 2014.
  • Con la excepción de las ensaladas, cada opción saludable mostró un aumento constante en la frecuencia con que se ofreció y cada opción no saludable mostró una disminución en la frecuencia de la oferta.

La discrepancia en la ensalada resultó en una mirada más cercana por parte de los investigadores. Descubrieron que las tasas de ensaladas prefabricadas ofrecidas no cambiaron mucho, aparte de una caída aproximada del 10% en el Medio Oeste y un ligero aumento (5%) en el Nordeste y el Sur. Sin embargo, la tasa de ensaladas aumentó en general durante este mismo período, con el mayor aumento en el sur (un poco más del 20% de aumento). Al analizar el estado socioeconómico (SES) y la composición racial, las escuelas con bajo SES tuvieron menor acceso a las ensaladas en comparación con las escuelas de SES medio-alto.

La mayor mejoría en la frecuencia de comidas y alimentos saludables se encontró en los cereales integrales. La cantidad de escuelas que ofrecieron granos integrales fue del 14.6% en el año 2006-2007 pero aumentó de manera constante y se convirtió en el 48.6% en 2013-2014. La disminución más grande en comidas y artículos menos saludables provino de leche con alto contenido de grasa (2% o total), que disminuyó de 78.3% en 2006-2007 a 29% en 2013-2014.

Frecuencia real de comidas saludables difíciles de evaluar [19659013] Como se describe en la metodología, hubo algunos problemas con los datos que pueden oscurecer la frecuencia exacta de la frecuencia con que se ofrecen los artículos saludables. Las encuestas usaron valores como “algunos días, la mayoría de los días, todos los días, nunca y con poca frecuencia”, y algunos valores vieron las respuestas más / más / todas combinadas para crear los porcentajes finales. La naturaleza imprecisa de estas declaraciones y la fusión dificultan saber con qué frecuencia o con poca frecuencia se ofrecieron los artículos saludables más allá del hecho de que la tasa definitivamente subió.

No se puede determinar el impacto en los niños

Este último punto no es realmente culpa del estudio. Los investigadores tenían claro que estaban inspeccionando la salubridad de los almuerzos escolares y lograron esa meta bastante bien. Sin embargo, la forma en que estos almuerzos afectaron la salud del estudiante es un asunto separado que estaba más allá del alcance del estudio. En otras palabras, el hecho de que se ofreciera a los estudiantes almuerzos escolares más sanos no significa necesariamente que en realidad comieran almuerzos escolares más sanos.

Dado que el estudio no miró a la -carte de almuerzos escolares, no puede intentar estimar cuánto de lo que se les dio a los estudiantes realmente se consumió. Sin embargo, este es un asunto que debe abordarse en otro estudio. Por ahora, estas escuelas deben ser felicitadas por sus mejoras en la disponibilidad de opciones saludables para las mentes y cuerpos en crecimiento.

 

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