Verduras al curry con receta de almendras

Las vacaciones pueden ser una época difícil para comer sano. Pero no tienes que consentirte con dulces y postres: esta receta saludable es un complemento perfecto para cualquier comida festiva.

Receta de verduras al curry con almendras


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Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla o dulce
  • 2 dientes de ajo , triturado
  • 1 taza de agua
  • 2 zanahorias, cocidas y en rodajas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tallo de apio, en rodajas
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cda de cilantro
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cda de mostaza seca
  • 1/4 cda de pimienta molida
  • 1 papa de oro de Yukón, cocida y cortada en trozos
  • 3 tazas de agua
  • 2 tazas de flósculos de coliflor [19659006] 6-8 champiñones frescos, cortados en rodajas
  • 1/2 taza de guisantes congelados
  • 4 onzas de almendras blanqueadas

Instrucciones

Saltee la cebolla y el ajo en una taza de agua hasta que queden claras, agregue las zanahorias, verde pimienta, apio y especias.
Cocine a fuego medio y revuelva durante 10 minutos … agregue más agua si es necesario.
Agregue las papas y las tres tazas de agua, cubra y cocine durante 15 minutos a fuego medio. [19659025] Agregue la coliflor y cocine otros 15 minutos.
Agregue los champiñones y los guisantes, cocine otros 10 minutos.
Coloque en un tazón grande, agregue las almendras en la parte superior y sirva.

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